少ない油で！ぺったん春巻き
投稿日2018/04/22
更新日2018/04/22
調理時間20分
「春巻きってパリパリ美味しいけど、油をいっぱい使うからちょっと…」。だったら「ぺったん！」平らに巻いて、少ない油で『揚げ焼き』にしちゃえばいいじゃん！ 中身は鶏肉とパクチーでさっぱり。スイートチリソースで食べるアジアン春巻きにしてみました。具材はお好みでももちろんいいですよ。「ぺったん」春巻きを作っちゃおう！
材料2人分（４本分）
- 鶏ひき肉(胸)150g
- 玉ねぎ30g
- パクチー(茎部分)3本
- パクチー(葉部分)3本
- 春巻きの皮4枚
- 水溶き薄力粉適量
- A生姜(すりおろし)1片
- Aオイスターソース小さじ2
- A酒小さじ1
- A塩ひとつまみ
- 揚げ油適量
- スイートチリソース適量
作り方
ポイント
◆春巻きを包む時は、とにかく肉餡の厚みを薄めにして下さい！
- 準
玉ねぎ、パクチー(茎部分)をみじん切りにする。パクチー(葉部分)は手で食べやすいサイズにちぎる。
- 1
【肉餡を作る】 鶏ひき肉(胸)に玉ねぎ、パクチー(茎部分)、A 生姜(すりおろし)1片、オイスターソース小さじ2、酒小さじ1、塩ひとつまみを加え、粘り気が出るまで混ぜる。
- 2
【包む】 春巻きの皮に肉餡をのせ、皮のふちに水溶き薄力粉をつけて巻く。 ※肉餡は長方形にのせ、厚さ0.5mm程度にする。
- 3
【揚げる】 フライパンの底から0.5mm～1cm程度の揚げ油を入れ、【2】がきつね色になるまで中火で揚げ焼きをし、よく油を切る。
- 4
【盛りつけ】 春巻きを斜め半分に切り、器に盛りつけ、パクチー(葉部分)をちらし、スイートチリソースを添えて完成!
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。