ホタルイカの豆乳味噌クリーム山椒パスタ
投稿日2018/06/19
更新日2018/06/19
調理時間25分
豆乳クリームと出汁が合わさったコク旨なソースにピリッとした山椒の辛味。ホタルイカの凝縮された海の旨味を引き立ててくれます。 大人のための贅沢ごちそう和風パスタです。キリッとした辛口の日本酒と相性が抜群ですよ。
材料2人分
- スパゲッティ160g
- ホタルイカ70g
- にんにく(みじん切り)1片
- オリーブオイル小さじ1
- 塩適量
- A玉ねぎ(みじん切り)40g
- A※実山椒大さじ1/2
- A小麦粉小さじ1
- B豆乳(無調整)200ml
- B鰹昆布出汁大さじ2
- B味噌大さじ1
- B醤油小さじ1
- C煎り大豆(細かく砕く)適量
- Cとろろ昆布適量
- Cレモン皮(削る)適量
- C木の芽適量
作り方
ポイント
※ホタルイカの下処理は時間がかかりますが、口当たりがよくなり断然美味しくなりますよ。
- 準
【ホタルイカの下処理をする】 ホタルイカの目、くちばし、軟骨を取り除き、湯通しをして水気をふき取り、臭みをとる。
- 1
【スパゲッティを茹でる】 たっぷりの水に塩(水に対して1%)を入れ沸騰させ、スパゲッティを入れ表示時間通りに茹でる。
- 2
【ホタルイカを炒める】 フライパンをあたためてオリーブオイルをひき、にんにく(みじん切り)を入れ、弱火で香りが出るまで炒めたら、ホタルイカ、塩ひとつまみを加え、中火で1分炒めて一旦取り出す。
- 3
【ソースを作る】 【2】と同じフライパンにA 玉ねぎ(みじん切り)40g、※実山椒大さじ1/2、小麦粉小さじ1を入れ、玉ねぎがしんなりするまで弱火で炒めたら、B 豆乳(無調整)200ml、鰹昆布出汁大さじ2、味噌大さじ1、醤油小さじ1とスパゲッティの茹で汁・大さじ1を加え、とろみがつくまで中火で混ぜながら<a href="/wordlist/煮詰める">煮詰める</a>。 ※実山椒のレシピはコチラ→https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716
- 4
- 5
【盛りつける】(画像は1人分) 【4】を器に盛りつけC 煎り大豆(細かく砕く)適量、とろろ昆布適量、レモン皮(削る)適量、木の芽適量をちらしたら完成!
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質問
作ってみた!
関連キーワード
「にんにく」の基礎
「玉ねぎ」の基礎
「出汁」の基礎
- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
