鶏ささみで柔らかサラダチキン

• 25分鶏肉を寝かす時間は除く

材料6人分

• 鶏ささみ肉
  5枚
• A
  塩
  小さじ½
• A
  砂糖
  小さじ½

作り方

• 下準備
  【下味を付ける】 鶏ささみ肉とA 塩小さじ½、砂糖小さじ½をポリ袋に入れてもみ込み、冷蔵庫で２０分～１晩寝かす。

  
• 1

  【茹でる・余熱調理する】 鍋に鶏ささみ肉が浸る程度の水を入れて沸騰させる。 寝かした鶏ささみ肉を入れ、再度沸騰するまで加熱して火を止める。そのまま１０分置いて余熱調理する。

  
• 2

  【切る・保存する】 お湯から上げ、粗熱を取ったら手で細かく裂く。その際に筋は取り除く。 ※冷蔵で４日、冷凍で３週間保存可能。 ※中まで火が通っていることを必ず確認して下さい。

  

ポイント

・塩をすることで肉を柔らかく、砂糖は保水作用があるのでしっとりと、余熱調理でゆっくりと火が通り柔らかく仕上がります。 ・鶏胸肉の場合は厚みがあるので、数か所に切れ込みを入れる。肉を入れて沸騰したらそのまま1分茹でて火を止め、蓋をして３０分余熱調理して下さい。

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