作り方
下準備 |
A 強力粉 260g、コーングリッツ 20g、砂糖 20g、バター 20g、水あめ 大さじ1、牛乳 200g、塩 小さじ½、イースト 小さじ1 の材料をそれぞれはかって置きます。 |
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1 |
A 強力粉 260g、コーングリッツ 20g、砂糖 20g、バター 20g、水あめ 大さじ1、牛乳 200g、塩 小さじ½、イースト 小さじ1 の材料をホームベーカリーにセットして1次発酵までお任せ〜1次発酵まで終わったら釜から生地を出してガス抜きし丸め直したらとじ目をしっかりとじて 固く絞った布巾を生地にかけてベンチタイム15分。 |
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2 |
ベンチタイム終了後 とじ目を上にしてガスを抜くように生地を広げます。 |
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3 |
麺棒を使って生地を伸ばしていきます。 始めは真ん中から上へ 次は真ん中から下 真ん中から左 真ん中から右…と麺棒を縦横変えながら長方形に伸ばして下さい。 目安は縦がスケッパー2個分くらい 横はスケッパー1個半くらいで。 |
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4 |
生地をのばしたら型の長さに合わせて生地を三つ折りにします。 この時折った生地に空気が入らないようしっかりと上から生地を押して整えて下さい。 |
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5 |
三つ折りが出来たら スケッパーを使って生地を下から巻き巻きします。 あまりきつく巻き巻きしないで下さい。 生地の膨らみが悪くなります。 |
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6 |
巻き巻きしたらとじ目をしっかりとじます。 |  |
7 |
とじ目をしっかりとじたら コーングリッツを(分量外)生地の表面全体につけていきます。 始めはとじ目を下にして上下左右転がす感じにつけていきます。 |
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8 |
コーングリッツが全体的についたら 油脂を塗った型に(分量外・マーガリン)とじ目を下にして入れます。 |
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9 |
型の上には発酵具合が分かるようにラップをしました。 オーブン発酵35℃で45分2次発酵します。 |
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10 |
2次発酵の目安は 型の下2cmくらいまで生地が伸びる感じで。 更に常温でオーブンの予熱が完了するのを待つので その事も踏まえながら発酵具合を見て下さい。 |
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11 |
型の下2cmくらいの目安。 このくらいまで生地が伸びたらラップをしたままオーブンから出します。 オーブンを230℃に予熱を開始します。 |
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12 |
200℃を越える予熱だと時間がかかるので 待っている間生地が少し膨らみます。 |
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13 |
型に蓋をしっかりして 予熱終了後 200℃に温度を下げて30分じっくり焼きます。 焼き上がり 蓋をあける前に縮み防止のために型ごとパンを持ち上げて3回くらい下に打ち付けます。 |
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14 |
そぉーと蓋をあけて 生地がぎゅうぎゅうに焼き上がっていれば出来上がり♡ |
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15 |
娘のお弁当に\(//∇//)\ |  |
ポイント
1次発酵までホームベーカリーで作るレシピですが手捏ねでも同じ配合で作れます。
2次発酵後の生地の伸び具合が大事です。
必ず型の下2cmまで生地が伸びるのを待って下さい。
焼く時は予熱より下げてじっくり焼いて下さい。
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