かしわめし

材料4人分

• 鶏もも肉
  1枚（250g)
• 人参
  50g
• ごぼう
  100g
• 生椎茸
  2〜3個
• 油揚げ
  1枚
• 板こんにゃく
  60g(1/3）
• 米
  3合
• 水
  3合より少なめ
• A
  うまくち醤油
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  みりん・刺身醤油
  各大さじ1
• A
  水
  150cc
• 料理酒
  大さじ2

作り方

• 下準備
  米を研ぎ、3合より少なめの水で炊飯する。 鶏もも肉は余分な筋や脂を取り除き、一口大に切る。ボウルに入れ、料理酒大さじ2を加え揉み込む。 ・野菜を切る。 人参はイチョウ切りにする。 ごぼうは縦半分に切り、ななめに薄切りにする。水にさらす。 生椎茸は石づきをを取り、薄切りにする。 油揚げはペーパーで押さえ油抜きをして、細切りにする。 板こんにゃくは軽く揉んでから、小さめの短冊切りにする。 沸騰したお湯で1分茹で、ザルにあげる。

  
• 1

  フライパンにサラダ油大さじ1をひき、鶏もも肉を焼く。 焼き目がついたら残りの具材を加えて、全体に油をまわすように炒める。

  
• 2

  A うまくち醤油大さじ3、砂糖大さじ3、料理酒大さじ2、みりん・刺身醤油各大さじ1、水150ccを加えて混ぜ合わせる。 アルミホイルで落とし蓋をして10分煮る。

  
• 3

  落とし蓋を外し、水分がほぼ無くなるまで煮詰める。

  
• 4

  かために炊いたご飯に具材を加え、よく混ぜる。 茶碗に盛り、お好みで刻み葱をちらす。

  

ポイント

こんにゃくを手で押さえ揉むことで、こんにゃくに味が入りやすくなります。 具材を煮込んだあとは、しっかり煮詰めましょう。 うまくち醤油がない場合はこい口醤油で代用可能です。

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