米粉を使ったさつまいもとカスタードクリームのコグママフィン

材料6人分（直径6.5cmのマフィン型 6個分）

• ＜カスタードクリーム＞
  　
• 卵
  １個
• アガべシロップ
  30g(砂糖の場合35g)
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ２
• 牛乳
  150ml
• ＜マフィン生地＞
  　
• 牛乳(マフィン用)
  80ml
• 卵(マフィン用)
  １個(Mサイズ 55g)
• アガべシロップ(マフィン用)
  10g(砂糖の場合15g)
• 米油
  30g
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉(マフィン用)
  100g
• ベーキングパウダー
  4g
• さつまいも
  100g
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  マフィン型にグラシンカップを入れる。

• 1

  ＜カスタードクリーム＞を作る。 卵にアガべシロップを加えて混ぜ、お米の粉 お料理自慢の薄力粉を加えてさらに混ぜる。牛乳を加えて、なめらかになるまで混ぜる。

• 2

  ラップはせずに600Wの電子レンジで2分加熱し、取り出してよく混ぜる。さらに30秒加熱して混ぜる工程を2〜3回繰り返す。ぽってりと落ちるくらいの固さになったら完成。粗熱を取り、冷ましておく。

• 3

  さつまいもの下ごしらえ。 さつまいもを1cm角に切り、水にさらす。水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。加熱後に水気を切り、塩をふっておく。

• 4

  ＜マフィン生地＞を作る。 ボウルに卵(マフィン用)とアガべシロップ(マフィン用)を入れて混ぜ、米油と牛乳(マフィン用)を加えてさらに混ぜる。 お米の粉 お料理自慢の薄力粉(マフィン用)とベーキングパウダーを加えて混ぜ、最後にカスタードクリームの半量を加えて混ぜ合わせる。

• 5

  マフィン型に④の生地を均等に分けて入れる。残りのカスタードクリームをのせ、その上にさつまいもをのせる。

• 6

  180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら完成。

ポイント

牛乳の代わりに豆乳、アガべシロップの代わりに砂糖を使っても美味しく作れます。

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