主菜

【圧力鍋レシピ】里芋の煮っころがし・里芋の皮のむき方

投稿日2022/11/30
更新日2022/11/30
調理時間30分

カロリー（1人分）-
総費用目安200円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

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里芋って、圧力調理すると、ねっとりほっこり、とっても美味しくなります。だしを使わず、シンプルな調味料だけなのに、味がしみしみでとってもおいしい！圧力鍋だから、数分加圧調理するだけで、中までしっかり柔らかくなります。生の里芋を触ると手が痒くなってしまう方も、圧力鍋で表面をさっと加熱すると、皮がつるんとむけて、痒くなりません。

材料4人分

里芋
500g
砂糖
小さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
水
200mL

!安全な料理のために

作り方

ポイント

里芋は、最初にしっかりと泥を落としておいてください。泥がついたままだと、全体に泥臭さが回ってしまいます。圧力鍋によって、加圧時間が異なります。今回は、アサヒ軽金属工業「ゼロ活力なべ（白オモリ）」を使用しました。作動圧力は、75kPaです。そのほかの圧力鍋で作る場合は、２回目の加圧時間を、0分〜4分の間で調整してみてください。（圧力が高いほど、短時間です）

準
里芋は皮付きのままよく洗って、土を落とす。皮がむきやすいように、真ん中に薄く切り込みを入れておく。
1
圧力鍋に里芋と水1カップ（200ｍL）を入れ、ふたをして火にかける。沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めて圧力が下がるまで待つ。
2
圧力が下がったらふたを開けて、里芋の水気を切る。粗熱が取れるまで冷まし、皮をむく。手でつるんとむけるが、むきにくいところは包丁で引っ掛けるようにして皮をむく。
3
一旦水洗いして、食べやすい大きさに切り揃える。
4
圧力鍋に切った里芋と、水（200mL）、砂糖、みりん、しょうゆを加えてさっと混ぜてふたを閉める。
5
沸騰して圧力がかかったら、3分間加圧調理して火を止める（アサヒ軽金属工業　ゼロ活力なべ　白オモリを使用） ※圧力鍋によって、加圧時間は０〜４分間で調整してください
6
圧力が下がるまで余熱で置き、圧力が下がったらふたをあける。竹串がスッと刺さるくらい火が通っていたら、強火にかけて煮汁がほとんどなくなるまで煮絡める。