切り干し大根とさつま揚げのピリ辛炒め

材料2人分

• 切り干し大根（乾）
  30ℊ
• さつま揚げ
  1~2枚
• ニンジン
  1/4本
• A
  ニンニクのみじん切り
  少々
• A
  長ネギのみじん切り
  大さじ1
• 輪切り唐辛子
  少々
• 酒
  大さじ2
• B
  出汁（もしくは水）
  1/3カップ
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  醤油
  大さじ2
• ごま油
  大さじ1
• 白ごま
  少々

作り方

• 1

  切り干し大根は熱湯で2~3分ほど茹で、柔らかくなったらザルにあげる。粗熱が取れたら水気を絞る。

  
• 2

  さつま揚げは短冊切りにする。 ニンジンは皮をむいて細切りにする。

• 3

  フライパンにごま油をひいて中火で熱し、A ニンニクのみじん切り少々、長ネギのみじん切り大さじ1を炒める。

  
• 4

  香りが立って来たら、1、2、輪切り唐辛子を加えて炒め、酒をふる。

  
• 5

  B 出汁（もしくは水）1/3カップ、砂糖小さじ2、醤油大さじ2を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせ、器に盛り付けて白ごまをふる。

  

ポイント

切り干し大根は、茹でて水気を絞ると大体80~90ℊになります。輪切り唐辛子は少量でも辛いので、調整しながら加えてください。

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