主菜
米なすの和風そぼろあんかけ
投稿日2018/05/21
更新日2018/05/21
調理時間20分
大きくて実が柔らかく、とろっとジューシーな米ナスを揚げて、和風のそぼろあんを掛けました。米なすの甘みが際立ち、とろけるような食感が楽しめます。ほっと和む優しい味わいです。
材料2人分
- 米なす1本
- 鶏ももひき肉100ℊ
- しょうがのみじん切り小さじ1程度
- 出汁200㎖
- A砂糖大さじ1
- Aみりん大さじ1と1/2
- A醤油大さじ2
- B片栗粉小さじ1
- B水小さじ2
- 揚げ油適量
- 大葉の千切り適宜
作り方
ポイント
米なすは実が柔らかくてジューシーなので、敢えて大きめに切って調理しました。米なすの甘みを際立たせるため、淡白な味わいの鶏ひき肉を使用しました。
- 準
B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を合わせて水溶き片栗粉を用意する。
- 1
米なすはヘタを落として縦半分に切り、それぞれ4等分に切る。表面に包丁で浅く切り込みを数本入れる。
- 2
170度に熱した揚げ油で、1を柔らかくなるまで揚げる。しっかりと油を切っておく。
- 3
フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏ももひき肉としょうがのみじん切りを炒める。肉の色が変わってポロポロになったら、出汁を注ぐ。
- 4
ひと煮立ちしたらA 砂糖大さじ1、みりん大さじ1と1/2、醤油大さじ2、2の米なすを加える。水溶き片栗粉でとろみを付け、器に盛り付ける。お好みで大葉の千切りを添える。
レシピID
290188
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
- フードコーディネーター
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- 幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得