ヴィーガンシェパーズパイ

植物性の食材だけで作るシェパーズパイ。野菜をじっくりと炒めることで、調味料はシンプルでも味わい深い食べ応えのある一品に。NIKUVEGEそぼろをたっぷり加え、食べ応えだけでなくタンパク質もしっかり補給。ヘルシーレシピとしてもおすすめです♪

材料3人分（13.5cm×22cm×3cmの耐熱容器を使用）

野菜は水分が出てくるまでじっくりしっかり炒めてください。じゃがいもは粉吹きにするときにしっかりと鍋底の水分を飛ばすのがポイントです。

1
にんにく、玉ねぎ、しいたけ、にんじんはみじん切りにする。じゃがいもは皮をむき、それぞれ4等分にする。
2
鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを加えて弱火で加熱する。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎと塩ひとつまみを加えてじっくり炒める。
3
玉ねぎがしんなりしてきたら、しいたけ、にんじん、塩ひとつまみを加えてさらに炒める。
4
全体がしんなりしたら、NIKUVEGE生そぼろ(業務用)を加えて軽く炒め、カットトマト缶、砂糖、粗びき黒こしょう、オールスパイス、塩ひとつまみを加え蓋をして10分煮込む。
5
別の鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもがひたひたに浸かる量の水を加えて中火で茹でる。竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら水を捨て、再度弱火にかけて粉が吹くまで水分をしっかり飛ばす。
6
熱いうちに木べらなどで潰しながら無調整豆乳を少しずつ加えて混ぜ、滑らかにする。最後にナツメグを加えて混ぜ合わせる。
7
耐熱容器に4を広げて入れ、上から6を敷き詰める。表面にフォークで斜めに筋状の模様を付ける。280℃のトースターで表面がこんがりするまで約5分焼く。お好みで乾燥パセリをふる。