主菜

ひき肉とマッシュポテトで【コテージパイ】(シェパーズパイ)

お気に入り

(90)

印刷する

埋め込む

メールで送る

  • 45

  • カロリー(1人分)-

  • 総費用目安-

  • 冷蔵保存2~3

  • 冷凍保存-

パイといってもパイ生地ではなく、ミートソースの上にのせたマッシュポテトに筋をつけてパイに見立てた、イギリスの家庭料理です。 コテージとは小屋の意味で、元は農民が肉の残り物と小麦粉ではなくじゃがいもで作ったものだそうです。 ウスターソースで味付けをしているのが特徴で、牛肉ではなく羊(ラム)肉を使うと、シェパーズ(羊飼いの)パイという名前になります。 フランスにも「アッシェパルマンティエ」という同じ料理がありますが、ミートソースとマッシュポテトの組み合わせはどこの国でも愛されるようです。

材料4人分

  • 牛ひき肉
    400g(合い挽き肉でも可)
  • じゃがいも(男爵)
    500g
  • 玉ねぎ
    1個
  • にんじん
    1本
  • セロリ
    1/2本
  • にんにく
    1片
  • A
    バター
    20g
  • A
    牛乳
    100ml
  • A
    小さじ1/2
  • A
    白こしょう
    少々
  • シナモンパウダー
    小さじ1(又はクローブパウダー)
  • ローリエ
    1枚
  • 白ワイン
    50ml
  • B
    トマトペースト
    大さじ1
  • B
    ケチャップ
    大さじ2
  • B
    ウスターソース
    大さじ2
  • B
    小さじ1/2
  • B
    こしょう
    少々
  • B
    コンソメスープの素
    小さじ1
  • チェダーチーズ
    80g(スライスチーズでも可)
  • サラダ油
    大さじ1

作り方

  • 下準備
    工程6の前にオーブンを200℃に予熱しておく。

  • 1

    じゃがいも(男爵)はよく洗ってかぶるぐらいの水と鍋に入れ、沸騰したら弱火で約20分程度、真ん中に竹串がスッと刺さるまでゆでる。

    ひき肉とマッシュポテトで【コテージパイ】(シェパーズパイ)の工程1
  • 2

    じゃがいもをゆでている間に、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをそれぞれみじん切りにする。

    ひき肉とマッシュポテトで【コテージパイ】(シェパーズパイ)の工程2
  • 3

    フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、にんにくを炒める。 香りがたったら牛ひき肉を炒め、約5分、全体の色が変わるまでしっかり炒める。 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えさらに2分程炒める。

    ひき肉とマッシュポテトで【コテージパイ】(シェパーズパイ)の工程3
  • 4

    肉にシナモンパウダー、ローリエを加えて炒め、白ワインを加えて沸騰させる。 B トマトペースト大さじ1、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々、コンソメスープの素小さじ1を加えてさらに炒め合わせる。

    ひき肉とマッシュポテトで【コテージパイ】(シェパーズパイ)の工程4
  • 5

    じゃがいもがやわらかくなったら湯から引き上げ、熱いうちに皮をむいてつぶす。 じゃがいもをゆでた鍋の湯を捨てて再びじゃがいもを入れ、弱火にかける。 A バター20g、牛乳100ml、塩小さじ1/2、白こしょう少々を加え、バターがとけて牛乳の水分が吸収されるまでよく混ぜ合わせ、火を止める。

    ひき肉とマッシュポテトで【コテージパイ】(シェパーズパイ)の工程5
  • 6

    耐熱皿の内側にサラダ油(分量外)を薄く塗り、下半分に4の肉を平らに詰める。 肉の上にチェダーチーズを並べ、その上に5のマッシュポテトを詰める。 フォークでポテトに筋をつけ、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

    ひき肉とマッシュポテトで【コテージパイ】(シェパーズパイ)の工程6

ポイント

・じゃがいもは皮ごとゆでると、じゃがいものうまみが残り、また工程5のように皮もするっとむけるのでおすすめです。 じゃがいもが熱いうちに皮をむき、つぶして調味してください。 ・ミートソースの味がなじむので、次の日も温め直して、とても美味しくいただけます。 ・マッシュポテトにはお好みで生クリーム1/2カップ程度を加えるとさらに濃厚になります。 ・焼く際にバターを小さく切ったものを上に散らすと、風味も良く、焼きめがこんがりつきます。

広告

広告

作ってみた!

質問