海老とアスパラのエスニック炒め

【むき海老の臭み取りとプリプリに仕上げる下処理】 むき海老は、冷凍の場合は解凍し、背ワタが残っていたら取り除く。 塩、酒各少々（分量外）を揉みこんで、片栗粉をまぶし、さらに揉みこむ。 水で洗い流して水気を拭きとる。

海老は水気を拭きとり、片栗粉をまぶす。 アスパラガスは根元1/3ほどをピーラーでむき、ハカマを取って4cm長さの斜め切りにし、さっと塩茹でする。

フライパンにごま油を熱し海老を両面焼く。 海老が両面焼けたらアスパラガスを加え、A ナンプラー大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、にんにくチューブ3cmを入れて手早く混ぜながら汁気が少なくなるまで炒める。