モロヘイヤと海老のそうめん

モロヘイヤは葉の部分だけを取り、塩を入れた熱湯で30秒茹でて、冷水に入れて荒熱をとり、水気を切って、包丁で細かくたたいておく。

長ねぎは外側の白い部分だけを細切りにし、冷水につけて白髪ねぎを作る。

むきえびは竹串などで背わたを取り除き、お酒少々を入れたお湯で茹でておく。

茹でたそうめんは水でよく洗った後、氷水で冷やし、水気を切ったら器に盛り、①のモロヘイヤ、③の海老も一緒に盛り付け、麺つゆを上からかけて、②の白髪ねぎを飾る。お好みでラー油をかける。