作り方
1 |
大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、切り口の角を薄く面取りする。 切り口の一方には厚みの1/3まで十文字に隠し包丁する。 | |
2 |
鍋に隠し包丁を入れた面をしたにして大根を並べ、米のとぎ汁を大根がひたひたに浸るまで入れる。 落し蓋をして火にかけ、沸騰したら中火で10分ゆでる。 | |
3 |
大根を取り出し、水洗いする。鍋も洗う。 | |
4 |
鍋に昆布をしき、③の大根を入れ、かぶるくらい水を加える。落し蓋と蓋をして火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして約30分煮る。 | |
5 |
鍋にAの調味料を合わせ、2～3分中火にかけ、少し煮詰め、煮あがり余熱の取れた④にかける。 |
ポイント
味噌だれには冬には柚子を入れてみたり、味噌を豆味噌にかえてたり、一味を少々入れたり、味噌だれの風味を変えて楽しんでみてください。
夏は田楽などにもつかえる味噌だれです。
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