レシピサイトNadia

    ふろふきだいこん

    • 投稿日2013/06/03

    • 更新日2013/06/03

    • 調理時間50

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    1264

    箸でスッと崩れる柔らかい大根は優しい味に煮て、しっかりとしたみそだれで召し上がってください。

    材料4人分

    • 大根
      12cm(500g)
    •  米のとぎ汁
      カップ4位
    • 昆布
      1枚(5cm×10cm位)
    • A
    •  味噌
      大さじ3
    •  きび砂糖
      大さじ1と1/2
    •  みりん
      大さじ2
    •  出汁
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    味噌だれには冬には柚子を入れてみたり、味噌を豆味噌にかえてたり、一味を少々入れたり、味噌だれの風味を変えて楽しんでみてください。 夏は田楽などにもつかえる味噌だれです。

    • 1

      大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、切り口の角を薄く面取りする。 切り口の一方には厚みの1/3まで十文字に隠し包丁する。

    • 2

      鍋に隠し包丁を入れた面をしたにして大根を並べ、米のとぎ汁を大根がひたひたに浸るまで入れる。 落し蓋をして火にかけ、沸騰したら中火で10分ゆでる。

    • 3

      大根を取り出し、水洗いする。鍋も洗う。

    • 4

      鍋に昆布をしき、③の大根を入れ、かぶるくらい水を加える。落し蓋と蓋をして火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして約30分煮る。

    • 5

      鍋にAの調味料を合わせ、2~3分中火にかけ、少し煮詰め、煮あがり余熱の取れた④にかける。

    レシピID

    101099

    質問

    作ってみた!

    • らな
      らな

      2023/12/27 20:27

      大根を沢山頂いたので作りました。 火の加減が弱かったのかレシピの時間では固かったので30分多め煮込みました。だからか色がちょっと付いてしまいました。 でも美味しいかったです。 またチャレンジします😉
    • 764293
      764293

      2023/01/29 19:34

      初めまして。普通の砂糖でも大丈夫ですか?
    • 七夕
      七夕

      2017/11/29 20:55

      とても優しい味で、美味しく出来ました。味噌が大さじ2.5しか無かったのですが、なかなかの出来でした。 写真を添付できたかどうか分かりませんが、コメントさせていただきましたっ。

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    えみ
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    えみ

    ABC Cooking Studioで講師経験後、アシスタント経て独立。 TV・CM・本・Webなどのフードコーディネート、 レシピ開発、料理教室講師、コラム執筆、出張料理・ケータリング  などで活動中。 特に女性に向けた健康的でヘルシーな料理を提案するお仕事を多数いただいており、得意としております。 <出身校> 辻製菓専門学校 別科製菓技術講座 修了 祐成陽子クッキングアートセミナー フードコーディネーター養成コース 修了 <資格> ・日本野菜ソムリエ協会認定 ジュニア野菜ソムリエ ・日本ソムリエ協会認定  ワインエキスパート ・食品衛生責任者

    「料理家」という働き方 Artist History