ベジタリアン餃子

野菜をすべて指定のサイズに刻んでおきます。ほぼ同じ大きさで　粗めのみじん切りが目安になります。 車麩をぬるま湯につけて戻し、野菜と揃えて粗めのみじん切りにします。

フライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、玉ねぎ(粗みじん切り)としょうがのみじん切りを炒めます。にんにくのみじん切りを加えて焦がさないようにさらに炒めしんなりしてきたら、A 刻みキャベツ1カップ分、干ししいたけ（戻して刻んだもの）６枚分、にんじん（粗みじん切り）1カップ分、にら（粗く刻んだもの）1カップ分の野菜を加えて炒めます。

車麩とパクチーの刻んだものを加え、ごま油としお・ホワイトペッパーで下味をつけます。

バットに広げて冷まします。

餃子の皮を手の平に乗せ、皮の中央に3のたねを大さじ1くらいのせます。皮の半分の端に少量の水をつけ皮を半分に折り、ヒダをとりながら口をしっかり閉じます。

バットに少量の小麦粉を振りかけておくと、くっつきにくくなります。

フライパンに油小さじ1を熱し、餃子を並べて焼きます。底面に焼き色をついたら、水を大さじ4杯程度流し入れ、蓋をして4分蒸し焼きにします。

仕上げにごま油を周りから流し入れ、底をパリッとさせて完成です!

酢醤油、お好みでラー油をかけてどうぞ。パクチーがすきな人は、刻んだパクチーを薬味にしましょう。