ごはんのお供に最高〜!な麻婆ナスを豆板醤無しで作っちゃいます。 コレだけの為に豆板醤買ってくるのもね(笑)ある物を代用して麻婆風味を再現! ピリッと辛くて甘くてコクのある麻婆ナスのレシピです。
豆板醤は余りがちなのでピリ辛とコクを辣油、砂糖、赤みそで再現しました。
ナスは乱切りにして水に5分程さらし、水気をしっかりと切っておきます。 長ネギは白い部分をみじん切りにします。 緑のところは彩りで添えるのでせ細切りにして水にさらし、水気を切っておきます。 A 片栗粉大さじ1、水大さじ2で水溶き片栗粉を作っておきます。 B 赤みそ大さじ1、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、酒大さじ2、辣油小さじ2をしっかりと混ぜ合わせておきます。
フライパンにごま油、おろしニンニク、おろし生姜をいれて中火にかけ、香りがたったら、豚ひき肉を炒めます。
肉の色が変わったらみじん切りにした長ネギ(白い部分)を加えて炒めます。
ナスを加えて炒めしんなりしたら、水を加えます。
全体に火が通ったら、合わせ調味料を加え、水分が半量になるくらいまで煮絡めます。
水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけます。
器に盛り、ねぎの緑の部分を彩りで添えます。
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SHIMA
料理研究家 ・フードディレクター
\ 解決!今日、何作ろう? / フードディレクター・料理研究家・お料理YouTuber ▶︎楽うまズボラ「作って、食べたくなる」 ▶︎簡単オシャレごはんのコツと裏ワザ ▶︎気負わず作れるお役立ちレシピとアイデア、スタイリング 青色のお皿フェチ、料理と器、お酒とカレー犬とキャンプとDIYが大好物。 ■お料理動画配信中 節約レシピ、簡単レシピ、料理の基本など動画でお洒落にわかりやすく解説 YouTubeページ https://www.youtube.com/channel/UCCTvb8xD7Bx1xYSyqUk7nZw 映像編集の仕事を経てフリーランスとなり、 2011年に大好きだった料理の幅を広げようとお料理ブログを開設。 現在、料理研究家として、“簡単・時短・節約なのにお洒落“をテーマにレシピ開発、 コラム執筆、暮らしに役立つアイデアの紹介、テレビ出演など。 また、生産者、メーカー、企業と食卓を繋ぐ「食からのコミュニケーション」を目指す。