ごはんがすすむ！豆板醤が無しでつくる！ナスの味噌炒め麻婆風
投稿日2016/05/17
更新日2016/05/17
調理時間25分
ごはんのお供に最高〜！な麻婆ナスを豆板醤無しで作っちゃいます。 コレだけの為に豆板醤買ってくるのもね（笑）ある物を代用して麻婆風味を再現！ ピリッと辛くて甘くてコクのある麻婆ナスのレシピです。
材料4人分
- 豚ひき肉200g
- 長ネギ(白い部分)1本
- ナス3本
- おろしニンニク小さじ1
- おろし生姜小さじ1
- ごま油大さじ2
- 水200ml
- A片栗粉大さじ1
- A水大さじ2
- B赤みそ大さじ1
- B醤油大さじ3
- B砂糖大さじ2
- B酒大さじ2
- B辣油小さじ2
作り方
ポイント
豆板醤は余りがちなのでピリ辛とコクを辣油、砂糖、赤みそで再現しました。
- 準
ナスは乱切りにして水に５分程さらし、水気をしっかりと切っておきます。 長ネギは白い部分をみじん切りにします。 緑のところは彩りで添えるのでせ細切りにして水にさらし、水気を切っておきます。 A 片栗粉大さじ1、水大さじ2で水溶き片栗粉を作っておきます。 B 赤みそ大さじ1、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、酒大さじ2、辣油小さじ2をしっかりと混ぜ合わせておきます。
- 1
フライパンにごま油、おろしニンニク、おろし生姜をいれて中火にかけ、香りがたったら、豚ひき肉を炒めます。
- 2
肉の色が変わったらみじん切りにした長ネギ(白い部分)を加えて炒めます。
- 3
ナスを加えて炒めしんなりしたら、水を加えます。
- 4
全体に火が通ったら、合わせ調味料を加え、水分が半量になるくらいまで煮絡めます。
- 5
水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけます。
- 6
器に盛り、ねぎの緑の部分を彩りで添えます。
139039
質問
作ってみた!
こんな「麻婆茄子」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているコラム
関連キーワード
「なす」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
SHIMA
料理研究家 ・フードディレクター
＼ 解決！今日、何作ろう？ ／ フードディレクター・料理研究家・お料理YouTuber ▶︎楽うまズボラ「作って、食べたくなる」 ▶︎簡単オシャレごはんのコツと裏ワザ ▶︎気負わず作れるお役立ちレシピとアイデア、スタイリング 青色のお皿フェチ、料理と器、お酒とカレー犬とキャンプとDIYが大好物。 ■お料理動画配信中 節約レシピ、簡単レシピ、料理の基本など動画でお洒落にわかりやすく解説 YouTubeページ https://www.youtube.com/channel/UCCTvb8xD7Bx1xYSyqUk7nZw 映像編集の仕事を経てフリーランスとなり、 2011年に大好きだった料理の幅を広げようとお料理ブログを開設。 現在、料理研究家として、“簡単・時短・節約なのにお洒落“をテーマにレシピ開発、 コラム執筆、暮らしに役立つアイデアの紹介、テレビ出演など。 また、生産者、メーカー、企業と食卓を繋ぐ「食からのコミュニケーション」を目指す。