レシピサイトNadia
    • 公開日2018/09/19
    • 更新日2018/09/19

    【作り置き連載 Vol.5】うま味たっぷり!食感も楽しめる!秋の味覚「きのこ」の万能作り置きおかず

    普段の献立やお弁当に役立つ「作り置き常備菜」をご紹介する鈴木美鈴さんの連載。普段から作り置きおかずを作り、ブログなどで紹介している「鈴木美鈴さん」におすすめの作り置き常備菜と活用術をご紹介してもらいます。今月のテーマは、「きのこ」を使った作り置き。うま味がたっぷりで、色んな料理にも使え、お財布にも優しくヘルシー♪ いいことづくしの「きのこ」の作り置きおかずとアレンジレシピをご紹介します。

    このコラムをお気に入りに追加

    27

    気になるコラムを保存して、後で読み返そう!

    【作り置き連載 Vol.5】うま味たっぷり!食感も楽しめる!秋の味覚「きのこ」の万能作り置きおかず

     

    うま味たっぷり「きのこ」の万能作り置きおかず

    週末に作り置きしておけば、平日のお弁当や夕食、朝食の一品に使える便利な「作り置きおかず」。そのまま食べても美味しいですが、アレンジして活用すれば2日目以降も飽きずにいただけます。そんな便利な作り置きおかずをご紹介していくこの連載。

    ●今までの作り置き連載はこちら

    今回ご紹介するのは、秋の味覚「きのこ」を使った作り置きおかず。スーパーで手頃に買える2種類のきのこをたっぷり使います。食欲の秋にぴったりな活用レシピも要チェックです。

     

    たくさん作り置きしておきたい!きのこの生姜佃煮

    今回は、「しめじ」と「えのき」を1袋ずつ使った「たっぷりきのこの生姜佃煮」の作り方をご紹介します。生姜が効いた甘辛い味付けの佃煮です。きのこのうま味がギュっと詰まってますよ♪

    【材料・作りやすい分量】
    しめじ 1袋(100g)
    えのき 1袋(200g)
    生姜 15g
    オリーブオイル(またはサラダ油) 大さじ1
    酒 大さじ1
    A  醤油 小さじ2
    A  砂糖 小さじ1
    A  みりん 大さじ1
    鷹の爪 少量

    【下準備】
    ・しめじは石づきを取り小房に分ける。
    ・えのきは石づきを取り半分に切る。
    ・生姜は千切りにする。
    ・【A】を混ぜ合わせる。

    【作り方(調理時間5分)】

    ・フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、しめじとえのき、生姜を加えて炒めます。酒を振り入れ、しんなりしたら【A】と鷹の爪を加え、汁気がなくなるまで加熱する。

    【コツ・ポイント】
    きのこはあまり触らないで焼き付けるようにすると、香ばしくなってきのこのうま味が引き出されます。

    【保存方法・保存期間の目安】
    ・密封容器に入れ冷蔵保存で4日
    ・ポリ袋に入れ、ジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間
    ・冷凍した場合、冷蔵庫に移して自然解凍してレンジで温め直します。

    このレシピをお気に入り保存する
    ●たっぷりきのこの生姜佃煮【作り置き】

     

    夕飯やお弁当に使える!きのこたっぷりアレンジおかず

     

    食感も楽しめる♪生姜香るきのこのホクホクコロッケ

    コロッケのタネは、マッシュしたじゃがいもときのこの生姜佃煮を合わせるだけ。サクサク衣と一緒に、きのこの食感も楽しめます。冷凍保存も可能なので、たくさん使って冷凍しておくとお弁当のおかずに重宝しますよ♪

    【主な材料】
    たっぷりきのこの生姜佃煮
    じゃがいも
    薄力粉
    パン粉

    ●詳しいレシピはこちら
    きのこの生姜佃煮入りコロッケ

     

    おもてなしにも。焼きさんまときのこの生姜佃煮の混ぜご飯

    さんまを焼いて身をほぐし、きのこの生姜佃煮とご飯に混ぜるだけ! 絹さやや錦糸卵をトッピングすれば、立派なおもてなしに! お吸い物と一緒にどうぞ。

    【主な材料】
    たっぷりきのこの生姜佃煮
    ご飯
    さんま

    ●詳しいレシピはこちら
    焼きさんまときのこの生姜佃煮の混ぜご飯

    秋の味覚「きのこ」をたっぷり使った佃煮。これさえあれば、秋のおもてなしにも、お弁当にも大活躍! たくさん作って保存しておきたいですね。ほかにもスープに入れたり、ご飯のお供にもなってアレンジ自在♪ 今回はえのきとしめじで作りましたが、他のお好きなきのこで代用してもOK! ぜひお試しくださいね。

     

    ●作り置き連載バックナンバーはこちら!

     

    お弁当にも役立つ!作り置きおかずをチェック!
    ・作り置きおかずの6つの基本と便利すぎるレシピ
    ・作り置きできて便利!冷凍できるお弁当おかずレシピ

    キーワード

    このコラムをお気に入りに追加

    27

    気になるコラムを保存して、後で読み返そう!

    SNSでシェアしよう

    Nadia編集部おすすめコラム

    ╲ 人気連載コラム ╱

    鈴木さん家のラクちん作り置きシリーズ

    関連コラム

    「作り置き」の基礎

    「きのこ」の基礎

    このコラムを書いたArtist

    鈴木美鈴
    • Artist

    鈴木美鈴

    • トータルフードコーディネーター

    料理研究家。 【著書・盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず】 Nadia Artist。 料理コンテストにて多数受賞歴あり。 Web、雑誌、企業様、食品メーカー様へレシピ提供、監修、掲載、撮影、 スタイリングコラム、執筆など幅広い活動をさせていただいております。 レシピのコンセプトは、「素材をいかしたココロとカラダにやさしい料理」 だしを使った本格的なレシピから、身近な食材で簡単に作るレシピまで、 幅広いレシピでどなた様にもご対応できるようにさせていただいております

    にゃでぃあのおすすめ!
    「料理家」という働き方 Artist History