主食
母の味☆鮭の蒸し寿司
投稿日2013/11/15
更新日2013/11/15
調理時間40分
子供のころ、夏によく作ってもらった鮭のちらし寿司を寒い季節向けにアレンジ。 ほっこり温かい蒸し寿司にシャキシャキ野菜を合わせて。 薬膳的にも体を温める食材の組み合わせです。
材料（2～3人分）
- 甘塩鮭1切れ
- 椎茸3～4枚
- きゅうり1/2本
- パプリカ1/4個
- 大葉5枚
- 炒り胡麻大さじ2
- 米1合
- A水180cc
- A生姜1片
- A昆布1枚(2～3cm)
- B米酢大さじ3
- B甜菜糖大さじ1と1/2
- B塩小さじ1/2
- C卵2個
- Cみりん小さじ2
作り方
ポイント
生姜や昆布を炊き込んだご飯を酢飯にすることで温め効果アップと旨味アップ。 蒸すと酸味が飛びやすいので、寿司酢が多めになっています。
- 1
米を研いでAの水と千切り生姜、昆布もキッチンバサミで細切りにして加えて炊く。
- 2
塩鮭は焼いてほぐす。 椎茸もグリルで焼き、細切りに。 きゅうりはスライスして塩もみしておく。 パプリカ、大葉は千切りに。 卵はみりんを混ぜて薄焼き卵を作り、細切りにする。
- 3
ご飯が炊き上がったらBを混ぜた寿司酢を加えて混ぜる。 鮭、椎茸、炒り胡麻も混ぜ耐熱の器に盛って卵を乗せて蒸す。 蒸気の上がった蒸し器かせいろで10分ほど。
- 4
蒸しあがったらきゅうり、パプリカ、大葉を乗せて温かいうちにどうぞ!
レシピID
110513
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- Artist
清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/