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母の味☆鮭の蒸し寿司

40

2013.11.15

分類

調理時間: 40分

ID110513

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

子供のころ、夏によく作ってもらった鮭のちらし寿司を寒い季節向けにアレンジ。
ほっこり温かい蒸し寿司にシャキシャキ野菜を合わせて。
薬膳的にも体を温める食材の組み合わせです。

おもてなし ヘルシー パプリカ おふくろの味 すし サケ シニア せいろ、タジン鍋 きゅうり

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材料(2~3人分)
甘塩鮭 1切れ
椎茸 3~4枚
きゅうり 1/2本
パプリカ 1/4個
大葉 5枚
炒り胡麻 大さじ2
1合
A水 180cc
A生姜 1片
A昆布 2~3cm
B米酢 大さじ3
B甜菜糖 大さじ1と1/2
B塩 小さじ1/2
C卵 2個
Cみりん 小さじ2
作り方
Point!
生姜や昆布を炊き込んだご飯を酢飯にすることで温め効果アップと旨味アップ。 蒸すと酸味が飛びやすいので、寿司酢が多めになっています。
  1. 米を研いでAの水と千切り生姜、昆布もキッチンバサミで細切りにして加えて炊く。
  2. 塩鮭は焼いてほぐす。
    椎茸もグリルで焼き、細切りに。
    きゅうりはスライスして塩もみしておく。
    パプリカ、大葉は千切りに。
    卵はみりんを混ぜて薄焼き卵を作り、細切りにする。
  3. ご飯が炊き上がったらBを混ぜた寿司酢を加えて混ぜる。
    鮭、椎茸、炒り胡麻も混ぜ耐熱の器に盛って卵を乗せて蒸す。
    蒸気の上がった蒸し器かせいろで10分ほど。
  4. 蒸しあがったらきゅうり、パプリカ、大葉を乗せて温かいうちにどうぞ!
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