レッドビューティースープ

玉ねぎはスライスして塩ひとつまみまぶす。 生姜は千切り、パプリカはざく切りにする。 じゃがいもは皮をむいて輪切りにする。

ココナッツオイルと生姜を鍋に入れて弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加えて炒 める。 玉ねぎがしんなりしたら残りの野菜も加え、蓋をして水分がなくなるまで蒸し煮にし、水、缶汁を加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

ココナッツミルクも加え、ブレンダーでピュレ状にしたら味を整える。 濃度が濃い場合は水で調節する。

盛り付けたらプレーンヨーグルトを少量落とし、竹串や楊枝などで模様を描く。