レッドビューティースープ

材料（4人分）

• ビーツ(缶または茹でたもの)
  200g
• 赤パプリカ
  100g
• じゃがいも
  50g
• 玉ねぎ
  50g(1/4個)
• 生姜
  1/2片
• ココナッツミルク
  60cc(大さじ4)
• ビーツ缶汁またはゆで汁
  100cc
• 水
  100～150cc
• ココナッツオイル
  小さじ1
• プレーンヨーグルト
  少々

作り方

• 下準備
  玉ねぎはスライスして塩ひとつまみまぶす。 生姜は千切り、パプリカはざく切りにする。 じゃがいもは皮をむいて輪切りにする。

• 1

  ココナッツオイルと生姜を鍋に入れて弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加えて炒 める。 玉ねぎがしんなりしたら残りの野菜も加え、蓋をして水分がなくなるまで蒸し煮にし、水、缶汁を加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

• 2

  ココナッツミルクも加え、ブレンダーでピュレ状にしたら味を整える。 濃度が濃い場合は水で調節する。

• 3

  盛り付けたらプレーンヨーグルトを少量落とし、竹串や楊枝などで模様を描く。

ポイント

ビーツの缶詰を使う場合は塩気があるのであまり塩を加えずつくりますが、自分で茹でて使う場合は味を見て調整します。

作ってみた！

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