小鯵の南蛮漬け

35

2013.07.25

分類主菜

調理時間: 35分

ID 101592

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

時間がある時に作っておくと、冷蔵庫に2,3日常備できます。
野菜は、生のまま漬け込むことで、すっぱさも和らぎます。
夏は、冷えたまま 食卓にどうぞ。

    材料

    4人分
    小鯵 8~10匹
    塩こしょう 少々
    片栗粉 大さじ2
    小麦粉 大さじ2
    玉ねぎ 1/2玉
    にんじん 1/3本
    みりん 200ml
    小さじ1
    砂糖 ひとつまみ
    鷹の爪 1本(種を取る)
    200ml
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    工程写真つきの改訂版レシピを、2019年に更新しております。
    ▶︎oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379544
      
     
    鯵を揚げる場合は、160℃くらいでじっくりと。揚げ終わりは高温でカラっと揚げると、骨まで柔らかく、食べやすくなります。

    器に盛り付けるときに、彩りで 生の水菜を載せてます。レシピには記載してません。※なくても構いません。
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    1. 小鯵を下ごしらえする。
      両側のゼイゴをそぎ落とし、エラブタを開いてエラを取り除く。
      内臓と目を取り、流水で洗って水気をしっかりふき取り、軽く塩こしょうをする。
    2. 玉ねぎは薄くスライスし、にんじんはせん切りにする。
    3. 南蛮だれを作る。
      鍋にみりんを入れ 中火にして、半分の量になるまで 煮詰める。
      火を止めたら、塩・砂糖を加えて混ぜ、溶けたら 鷹の爪と酢を加えておいておく。
    4. 揚げ油に、薄く 片栗粉と小麦粉をまぶした小鯵をいれ、じっくり揚げる。(粉をまぶすときは、ビニール袋に入れて振ると簡単です)
    5. 作っておいた③に、揚げた④を浸け、②を上から入れて南蛮だれに浸かるようにする。
    7 14

    コメント・感想 Comment

    ハッピーハシビロコウ さん
    2020.12.15 09:45

    私もたまたま見つけたのが豆鯵だったので、そちらで作りました。鯵の下処理を丁寧に書いて下さっていたので、初めてでしたがきちんと出来たのが嬉しかったです。味はもちろん食べやすさって大切ですね。美味しかったです!ありがとうございました👋

    小春(ぽかぽかびより)
    小春(ぽかぽかびより) さん
    2020.12.15 11:54:23

    ハッピーハシビロコ様、嬉しいコメントをありがとうございました。このレシピは、私がNadiaに投稿した一番最初のレシピでして、今見ると、工程写真が全くなく💦 すみません。味付けはほぼ同じなのですが、2019年に 工程写真つきできちんと載せているものがあります。 もしまた作られる際に、確認する時は、こちらもご覧いただければ嬉しいです→https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379544   (レシピの備考欄にも追記しておきますね)

    となりんりん さん
    2017.06.18 13:30

    小アジじゃなかったけど(;'∀')、豆アジがたくさん釣れたので、こちらのレシピで作りました。小さい子がいるので少し砂糖お多めにしてマリネ液を作りました。とても食べやすくて美味しかったです。ありがとうございました。

    小春(ぽかぽかびより)
    小春(ぽかぽかびより) さん
    2017.06.21 22:27:18

    豆アジで作ると、小さいお子様でも食べやすいですよね♡ かわいらしいわ。ありがとうございますー!

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