時間がある時に作っておくと、冷蔵庫に2,3日常備できます。 野菜は、生のまま漬け込むことで、すっぱさも和らぎます。 夏は、冷えたまま 食卓にどうぞ。
工程写真つきの改訂版レシピを、2019年に更新しております。 ▶︎https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379544 鯵を揚げる場合は、160℃くらいでじっくりと。揚げ終わりは高温でカラっと揚げると、骨まで柔らかく、食べやすくなります。 器に盛り付けるときに、彩りで 生の水菜を載せてます。レシピには記載してません。※なくても構いません。
小鯵を下ごしらえする。 両側のゼイゴをそぎ落とし、エラブタを開いてエラを取り除く。 内臓と目を取り、流水で洗って水気をしっかりふき取り、軽く塩こしょうをする。
玉ねぎは薄くスライスし、にんじんはせん切りにする。
南蛮だれを作る。 鍋にみりんを入れ 中火にして、半分の量になるまで 煮詰める。 火を止めたら、塩・砂糖を加えて混ぜ、溶けたら 鷹の爪と酢を加えておいておく。
揚げ油に、薄く 片栗粉と小麦粉をまぶした小鯵をいれ、じっくり揚げる。(粉をまぶすときは、ビニール袋に入れて振ると簡単です)
作っておいた③に、揚げた④を浸け、②を上から入れて南蛮だれに浸かるようにする。
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2020/12/15 09:45
2017/06/18 13:30
小春(ぽかぽかびより)
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。