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    主菜

    小鯵の南蛮漬け

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    • 30

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安-

    • 冷蔵保存2~3

    • 冷凍保存-

    時間があるときに作っておくと、冷蔵庫で2~3日保存できます。野菜は生のまま漬け込むことで、酸っぱさが和らぎます。夏には、冷やしてから食卓にどうぞ。


    レシピ更新内容

    2024/11/19

    文章をわかりやすいように、丁寧に手順を追って校正しました。

    材料4人分

    • 小鯵
      8~10匹
    • 塩こしょう
      少々(下味用)
    • A
      片栗粉
      大さじ2
    • A
      薄力粉
      大さじ2
    • 玉ねぎ
      1/2玉
    • にんじん
      1/3本
    • 本みりん
      200ml
    • B
      小さじ1
    • B
      砂糖
      ひとつまみ
    • B
      鷹の爪
      1本(種を取り除く)
    • B
      200ml
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    • 1

      【小鯵の下ごしらえ】 小鯵の両側にあるゼイゴ(小さなトゲのような部分)を包丁でそぎ落とします。小鯵のエラブタを開き、エラを取り除きます。小鯵のお腹を包丁で切り、内臓を取り出します。また、目も取り除きます。小鯵を流水でよく洗い、内臓や血が残らないようにします。キッチンペーパーを使って、小鯵の水気をしっかりとふき取ります。小鯵に軽く塩こしょうをふり、下味をつけます。

    • 2

      【野菜のカット】 玉ねぎは皮を剥いて薄切りにし、にんじんはせん切りにします。

    • 3

      【南蛮酢】 鍋にみりんを入れ、中火にかけます。本みりんが半分の量になるまで煮詰め、時々かき混ぜて焦げないように注意します。みりんが煮詰まったら火を止め、B 塩小さじ1、砂糖ひとつまみ、鷹の爪1本、酢200mlを加え、全体をよく混ぜてしばらく置いておきます。

    • 4

      【揚げる】 揚げ油を熱し、薄くA 片栗粉大さじ2、薄力粉大さじ2をまぶした小鯵を入れます。小鯵に粉をまぶすときは、ビニール袋に入れて振ると簡単にできます。小鯵をじっくり揚げて、こんがりとした色になるまで加熱します。

    • 5

      【仕上げ】 作っておいた南蛮酢の3に、揚げた小鯵の4を浸けます。その後、野菜の2を上から加えて、全体が南蛮だれに浸かるようにします。

    ポイント

    工程写真つきの改訂版レシピを、2019年に更新しております。 ▶︎https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379544     酢はお好みのものをお使いください。私は穀物酢を使っています。 小鯵を揚げる場合は、160℃くらいでじっくり揚げます。揚げ終わりに高温でカラっと揚げると、骨まで柔らかくなり、食べやすくなります。 器に盛り付けるときには、彩りとして生の水菜をのせることがありますが、レシピには記載していません(なくても構いません。)

    作ってみた!

    • ハッピーハシビロコウ
      ハッピーハシビロコウ

      2020/12/15 09:45

      私もたまたま見つけたのが豆鯵だったので、そちらで作りました。鯵の下処理を丁寧に書いて下さっていたので、初めてでしたがきちんと出来たのが嬉しかったです。味はもちろん食べやすさって大切ですね。美味しかったです!ありがとうございました👋
    • となりんりんArtist
      となりんりん

      2017/06/18 13:30

      小アジじゃなかったけど(;'∀')、豆アジがたくさん釣れたので、こちらのレシピで作りました。小さい子がいるので少し砂糖お多めにしてマリネ液を作りました。とても食べやすくて美味しかったです。ありがとうございました。
      となりんりんの作ってみた!投稿(小鯵の南蛮漬け)

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