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小鯵の南蛮漬け

主菜

小鯵の南蛮漬け
  • 投稿日2013/07/25

  • 調理時間35

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15

時間がある時に作っておくと、冷蔵庫に2,3日常備できます。 野菜は、生のまま漬け込むことで、すっぱさも和らぎます。 夏は、冷えたまま 食卓にどうぞ。

材料4人分

  • 小鯵
    8~10匹
  • 塩こしょう
    少々
  • 片栗粉
    大さじ2
  • 小麦粉
    大さじ2
  • 玉ねぎ
    1/2玉
  • にんじん
    1/3本
  • みりん
    200ml
  • 小さじ1
  • 砂糖
    ひとつまみ
  • 鷹の爪
    1本(種を取る)
  • 200ml
  • 揚げ油
    適量

作り方

ポイント

工程写真つきの改訂版レシピを、2019年に更新しております。 ▶︎https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379544      鯵を揚げる場合は、160℃くらいでじっくりと。揚げ終わりは高温でカラっと揚げると、骨まで柔らかく、食べやすくなります。 器に盛り付けるときに、彩りで 生の水菜を載せてます。レシピには記載してません。※なくても構いません。

  • 1

    小鯵を下ごしらえする。 両側のゼイゴをそぎ落とし、エラブタを開いてエラを取り除く。 内臓と目を取り、流水で洗って水気をしっかりふき取り、軽く塩こしょうをする。

  • 2

    玉ねぎは薄くスライスし、にんじんはせん切りにする。

  • 3

    南蛮だれを作る。 鍋にみりんを入れ 中火にして、半分の量になるまで 煮詰める。 火を止めたら、塩・砂糖を加えて混ぜ、溶けたら 鷹の爪と酢を加えておいておく。

  • 4

    揚げ油に、薄く 片栗粉と小麦粉をまぶした小鯵をいれ、じっくり揚げる。(粉をまぶすときは、ビニール袋に入れて振ると簡単です)

  • 5

    作っておいた③に、揚げた④を浸け、②を上から入れて南蛮だれに浸かるようにする。

レシピID

101592

「玉ねぎ」の基礎

「にんじん」の基礎

「酢」の基礎

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小春(ぽかぽかびより)
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小春(ぽかぽかびより)

料理ブロガー・フードコーディネーター 夫・大学生長男・高校生長女の4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

「料理家」という働き方 Artist History