小鯵の南蛮漬け

材料4人分

• 小鯵
  8～10匹
• 塩こしょう
  少々(下味用)
• A
  片栗粉
  大さじ2
• A
  薄力粉
  大さじ2
• 玉ねぎ
  1/2玉
• にんじん
  1/3本
• 本みりん
  200ml
• B
  塩
  小さじ1
• B
  砂糖
  ひとつまみ
• B
  鷹の爪
  1本(種を取り除く)
• B
  酢
  200ml
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  【小鯵の下ごしらえ】 小鯵の両側にあるゼイゴ（小さなトゲのような部分）を包丁でそぎ落とします。小鯵のエラブタを開き、エラを取り除きます。小鯵のお腹を包丁で切り、内臓を取り出します。また、目も取り除きます。小鯵を流水でよく洗い、内臓や血が残らないようにします。キッチンペーパーを使って、小鯵の水気をしっかりとふき取ります。小鯵に軽く塩こしょうをふり、下味をつけます。

• 2

  【野菜のカット】 玉ねぎは皮を剥いて薄切りにし、にんじんはせん切りにします。

• 3

  【南蛮酢】 鍋にみりんを入れ、中火にかけます。本みりんが半分の量になるまで煮詰め、時々かき混ぜて焦げないように注意します。みりんが煮詰まったら火を止め、B 塩小さじ1、砂糖ひとつまみ、鷹の爪1本、酢200mlを加え、全体をよく混ぜてしばらく置いておきます。

• 4

  【揚げる】 揚げ油を熱し、薄くA 片栗粉大さじ2、薄力粉大さじ2をまぶした小鯵を入れます。小鯵に粉をまぶすときは、ビニール袋に入れて振ると簡単にできます。小鯵をじっくり揚げて、こんがりとした色になるまで加熱します。

• 5

  【仕上げ】 作っておいた南蛮酢の3に、揚げた小鯵の4を浸けます。その後、野菜の2を上から加えて、全体が南蛮だれに浸かるようにします。

ポイント

工程写真つきの改訂版レシピを、2019年に更新しております。 ▶︎https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379544　　 　 酢はお好みのものをお使いください。私は穀物酢を使っています。 小鯵を揚げる場合は、160℃くらいでじっくり揚げます。揚げ終わりに高温でカラっと揚げると、骨まで柔らかくなり、食べやすくなります。 器に盛り付けるときには、彩りとして生の水菜をのせることがありますが、レシピには記載していません（なくても構いません。）

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