小鯵の南蛮漬け

【小鯵の下ごしらえ】 小鯵の両側にあるゼイゴ（小さなトゲのような部分）を包丁でそぎ落とします。小鯵のエラブタを開き、エラを取り除きます。小鯵のお腹を包丁で切り、内臓を取り出します。また、目も取り除きます。小鯵を流水でよく洗い、内臓や血が残らないようにします。キッチンペーパーを使って、小鯵の水気をしっかりとふき取ります。小鯵に軽く塩こしょうをふり、下味をつけます。

【野菜のカット】 玉ねぎは皮を剥いて薄切りにし、にんじんはせん切りにします。

【南蛮酢】 鍋にみりんを入れ、中火にかけます。本みりんが半分の量になるまで煮詰め、時々かき混ぜて焦げないように注意します。みりんが煮詰まったら火を止め、B 塩小さじ1、砂糖ひとつまみ、鷹の爪1本、酢200mlを加え、全体をよく混ぜてしばらく置いておきます。

【揚げる】 揚げ油を熱し、薄くA 片栗粉大さじ2、薄力粉大さじ2をまぶした小鯵を入れます。小鯵に粉をまぶすときは、ビニール袋に入れて振ると簡単にできます。小鯵をじっくり揚げて、こんがりとした色になるまで加熱します。

【仕上げ】 作っておいた南蛮酢の3に、揚げた小鯵の4を浸けます。その後、野菜の2を上から加えて、全体が南蛮だれに浸かるようにします。