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小鯵の南蛮漬け

35

2013.07.25

分類

調理時間: 35分

ID101592

小春

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

時間がある時に作っておくと、冷蔵庫に2,3日常備できます。
野菜は、生のまま漬け込むことで、すっぱさも和らぎます。
夏は、冷えたまま 食卓にどうぞ。

あじ おふくろの味 おもてなし

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材料(4人分)
小鯵 8~10匹
塩コショウ 少々
片栗粉 大さじ2
小麦粉 大さじ2
玉ねぎ 1/2玉
人参 1/3本
みりん 200cc
小さじ1
砂糖 ひとつまみ
鷹の爪 1本(種を取る)
200cc
揚げ油 適量
作り方
Point!
鯵を揚げる場合は、160度くらいでじっくりと。揚げ終わりは高温でカラっと揚げると、骨まで柔らかく、食べやすくなります。 器に盛り付けるときに、彩りで 生の水菜を載せてます。レシピには記載してません。※なくても構いません。
  1. 小鯵を下ごしらえする。
    両側のゼイゴをそぎ落とし、エラブタを開いてエラを取り除く。
    内臓と目を取り、流水で洗って水気をしっかりふき取り、軽く塩コショウする。
  2. 玉ねぎは薄くスライスし、人参は千切りにする。
  3. 南蛮だれを作る。
    鍋にみりんを入れ 中火にして、半分の量になるまで 煮詰める。
    火を止めたら、塩・砂糖を加えて混ぜ、溶けたら 鷹の爪と酢を加えておいておく。
  4. 揚げ油に、薄く 片栗粉と小麦粉をまぶした小鯵をいれ、じっくり揚げる。(粉をまぶすときは、ビニール袋に入れて振ると簡単です)
  5. 作っておいた③に、揚げた④を浸け、②を上から入れて南蛮だれに浸かるようにする。
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Taruya Tomoko さん
2017.06.18 13:30

小アジじゃなかったけど(;'∀')、豆アジがたくさん釣れたので、こちらのレシピで作りました。小さい子がいるので少し砂糖お多めにしてマリネ液を作りました。とても食べやすくて美味しかったです。ありがとうございました。

小春
小春 さん
2017.06.21 22:27:18

豆アジで作ると、小さいお子様でも食べやすいですよね♡ かわいらしいわ。ありがとうございますー!

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