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小鯵の南蛮漬け

  • 2013.07.25

  • 101592
    小鯵の南蛮漬け
    小鯵の南蛮漬け

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    時間がある時に作っておくと、冷蔵庫に2,3日常備できます。
    野菜は、生のまま漬け込むことで、すっぱさも和らぎます。
    夏は、冷えたまま 食卓にどうぞ。

    材料(4人分)

    8~10匹
    少々
    大さじ2
    大さじ2
    1/2玉
    1/3本
    200cc
    小さじ1
    ひとつまみ
    1本(種を取る)
    200cc
    適量

    作り方

    1

    小鯵を下ごしらえする。
    両側のゼイゴをそぎ落とし、エラブタを開いてエラを取り除く。
    内臓と目を取り、流水で洗って水気をしっかりふき取り、軽く塩コショウする。

    2

    玉ねぎは薄くスライスし、人参は千切りにする。

    3

    南蛮だれを作る。
    鍋にみりんを入れ 中火にして、半分の量になるまで 煮詰める。
    火を止めたら、塩・砂糖を加えて混ぜ、溶けたら 鷹の爪と酢を加えておいておく。

    4

    揚げ油に、薄く 片栗粉と小麦粉をまぶした小鯵をいれ、じっくり揚げる。(粉をまぶすときは、ビニール袋に入れて振ると簡単です)

    5

    作っておいた③に、揚げた④を浸け、②を上から入れて南蛮だれに浸かるようにする。

    ポイント

    鯵を揚げる場合は、160度くらいでじっくりと。揚げ終わりは高温でカラっと揚げると、骨まで柔らかく、食べやすくなります。


    器に盛り付けるときに、彩りで 生の水菜を載せてます。レシピには記載してません。※なくても構いません。

    このレシピのキーワード
    あじ おふくろの味 おもてなし

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