主食

小アジの南蛮漬け（コクのあるまろやかな南蛮酢）

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25分

南蛮酢は砂糖を使わず、本みりんを煮詰めたものを使います。甘みをしっかり感じられますが、ずっと口に残るわけではなく、スッキリした甘さです。　たまねぎ以外でしたら、長ネギを焼いたものや、にんじん・ピーマンの千切りを入れても構いません。冷蔵庫で、3〜4日保存可能です。半日以上漬けておいた方が、味がしみます。

材料4人分（作りやすい分量（1パック））

小アジ
7匹
薄力粉・片栗粉
各大さじ1ずつ
揚げ油
適量
本みりん
300ml
A
穀物酢
200ml
A
塩
小さじ1弱
A
薄口醤油
小さじ1
A
鷹の爪（輪切り）
少々
たまねぎ
お好みで1/2ほど

!安全に料理をするための注意事項

作り方

1
南蛮酢を作ります。本みりんを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として半量になるまで煮詰めます。（10分ほどかかります） A 穀物酢200ml、塩小さじ1弱、薄口醤油小さじ1、鷹の爪（輪切り）少々を加えて混ぜ、塩が溶けたら火を止めます。　 ※ 酸っぱいのが苦手な方は、酢を加えたあとに、ひと煮立ちさせても構いません。
2
小アジをさばきます。ぜいごを両面削ぎきり、お腹からお尻まで包丁で切り目を入れ、エラぶたを開いてエラを引っ張り内臓をとります。胸びれと、尻びれのところにある硬いトゲのような骨は、手で引っ張って取り除きます。背びれなど　硬い部分は、最後にキッチンバサミで切ると簡単です。丸ごと食べるので、目も取り除くと良いでしょう。さっと流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取ります。その時に腹腔もしっかり拭き、腹腔に残っている黒い膜も取り除くと　臭みがなくなります。
3
ポリ袋に、薄力粉・片栗粉と②を入れ　振って衣をつけます。 ※ 薄力粉は保水力があり、片栗粉（米粉でもOK）は吸油率が少ないので、半々に混ぜる事で、しっとりカラッと仕上がります。
4
揚げ油を低温（150〜160℃）に熱し、じっくり12分ほどかけてあげます。揚げ終わりは、温度を上げて高温にすると、油きれが良くなります。　 ※ 150〜160℃くらいの油は、菜箸を入れるとゆっくりと泡がでるくらいの温度です。目安にどうぞ。
5
南蛮酢に、揚げたての小アジをつけます。たまねぎは、繊維を断つように1cm幅にきり、一緒に漬け込んでください。 ※ 南蛮酢に浸らない場合は、保存袋に空気を抜いて入れるのがオススメです。