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小アジの南蛮漬け(コクのあるまろやかな南蛮酢)

25
魚のおかずの
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2019.09.02

分類主食

調理時間: 25分

ID379544

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

南蛮酢は砂糖を使わず、本みりんを煮詰めたものを使います。甘みをしっかり感じられますが、ずっと口に残るわけではなく、スッキリした甘さです。
 
たまねぎ以外でしたら、長ネギを焼いたものや、にんじん・ピーマンの千切りを入れても構いません。
冷蔵庫で、3〜4日保存可能です。
半日以上漬けておいた方が、味がしみます。

魚のおかず 味醂 南蛮 揚げ油 まろやか にんじん 長ねぎ 玉ねぎ ピーマン 薄力粉 簡単 保存 千切り
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材料4人分(作りやすい分量(1パック))
小アジ 7匹
薄力粉・片栗粉 各大さじ1ずつ
揚げ油 適量
本みりん 300ml
A
穀物酢 200ml
A
小さじ1弱
A
薄口醤油 小さじ1
A
鷹の爪(輪切り) 少々
たまねぎ お好みで1/2ほど
作り方
Point!
小アジは買ってきたら、新鮮なうちにさばいてください。 12cmほどの小アジを使っています。 15cm以上になると、中骨も硬いので、サイズにも気をつけて選んでください。
  1. 南蛮酢を作ります。
    本みりんを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として半量になるまで煮詰めます。(10分ほどかかります)
    A

    穀物酢 200ml、塩 小さじ1弱、薄口醤油 小さじ1、鷹の爪(輪切り) 少々

    を加えて混ぜ、塩が溶けたら火を止めます。
     

    酸っぱいのが苦手な方は、酢を加えたあとに、ひと煮立ちさせても構いません。
  2. 小アジをさばきます。
    ぜいごを両面削ぎきり、お腹からお尻まで包丁で切り目を入れ、エラぶたを開いてエラを引っ張り内臓をとります。

    胸びれと、尻びれのところにある硬いトゲのような骨は、手で引っ張って取り除きます。

    背びれなど 硬い部分は、最後にキッチンバサミで切ると簡単です。

    丸ごと食べるので、目も取り除くと良いでしょう。

    さっと流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取ります。その時に腹腔もしっかり拭き、腹腔に残っている黒い膜も取り除くと 臭みがなくなります。
  3. ポリ袋に、薄力粉・片栗粉と②を入れ 振って衣をつけます。


    薄力粉は保水力があり、片栗粉(米粉でもOK)は吸油率が少ないので、半々に混ぜる事で、しっとりカラッと仕上がります。
  4. 揚げ油を低温(150〜160℃)に熱し、じっくり12分ほどかけてあげます。
    揚げ終わりは、温度を上げて高温にすると、油きれが良くなります。
     

    150〜160℃くらいの油は、菜箸を入れるとゆっくりと泡がでるくらいの温度です。目安にどうぞ。
  5. 南蛮酢に、揚げたての小アジをつけます。
    たまねぎは、繊維を断つように1cm幅にきり、一緒に漬け込んでください。


    南蛮酢に浸らない場合は、保存袋に空気を抜いて入れるのがオススメです。
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