小アジの南蛮漬け（コクのあるまろやかな南蛮酢）

材料4人分（作りやすい分量（1パック））

• 小アジ
  7匹
• 薄力粉・片栗粉
  各大さじ1ずつ
• 揚げ油
  適量
• 本みりん
  300ml
• A
  穀物酢
  200ml
• A
  塩
  小さじ1弱
• A
  薄口醤油
  小さじ1
• A
  鷹の爪（輪切り）
  少々
• たまねぎ
  お好みで1/2ほど

作り方

• 1

  南蛮酢を作ります。 本みりんを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として半量になるまで煮詰めます。（10分ほどかかります） A 穀物酢200ml、塩小さじ1弱、薄口醤油小さじ1、鷹の爪（輪切り）少々を加えて混ぜ、塩が溶けたら火を止めます。 　 ※ 酸っぱいのが苦手な方は、酢を加えたあとに、ひと煮立ちさせても構いません。

  
• 2

  小アジをさばきます。 ぜいごを両面削ぎきり、お腹からお尻まで包丁で切り目を入れ、エラぶたを開いてエラを引っ張り内臓をとります。 胸びれと、尻びれのところにある硬いトゲのような骨は、手で引っ張って取り除きます。 背びれなど　硬い部分は、最後にキッチンバサミで切ると簡単です。 丸ごと食べるので、目も取り除くと良いでしょう。 さっと流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取ります。その時に腹腔もしっかり拭き、腹腔に残っている黒い膜も取り除くと　臭みがなくなります。

  
• 3

  ポリ袋に、薄力粉・片栗粉と②を入れ　振って衣をつけます。 ※ 薄力粉は保水力があり、片栗粉（米粉でもOK）は吸油率が少ないので、半々に混ぜる事で、しっとりカラッと仕上がります。

  
• 4

  揚げ油を低温（150〜160℃）に熱し、じっくり12分ほどかけてあげます。 揚げ終わりは、温度を上げて高温にすると、油きれが良くなります。 　 ※ 150〜160℃くらいの油は、菜箸を入れるとゆっくりと泡がでるくらいの温度です。目安にどうぞ。

  
• 5

  南蛮酢に、揚げたての小アジをつけます。 たまねぎは、繊維を断つように1cm幅にきり、一緒に漬け込んでください。 ※ 南蛮酢に浸らない場合は、保存袋に空気を抜いて入れるのがオススメです。

  

ポイント

小アジは買ってきたら、新鮮なうちにさばいてください。 12cmほどの小アジを使っています。 15cm以上になると、中骨も硬いので、サイズにも気をつけて選んでください。

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