豆板醤とケチャップで作る定番のエビチリ
投稿日2020/11/23
更新日2020/11/23
調理時間15分
特別な調味料は、特に使っていない、我が家の普通のエビチリレシピです。 お弁当に入れることが多いので、殻は取り除き、にんにくや生姜は加えていません。 長ねぎをみじん切りにして加えたり、玉ねぎをくし切りにしてボリュームをUPしたり。時々、溶き卵を最後に加えて、マイルドに仕上げることもあります。 これをベースにいろいろアレンジしてみてください。
材料2人分
- えび400g
- 片栗粉大さじ1(えび掃除用)
- 片栗粉小さじ2(えび衣用)
- 玉ねぎ1/2玉
- 油大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- Aトマトケチャップ大さじ3
- A水大さじ3
- A酢大さじ1
- A鶏がらスープの素小さじ1弱
- A醤油小さじ1
- ブラックペパー、ねぎ適宜
作り方
ポイント
● 片栗粉 えびに片栗粉を振ってから炒めているので、調味料を加えたあと、自然なとろみがつきます。 とろみ加減が少ない場合は、お好みで水時片栗粉を加えて、しっかりとろみがつくように調整してください。 ● えびの殻 お弁当にいれるので、えびの殻は全て取り除いて作っています。 尻尾の部分を残す場合は、尻尾の先を切りそろえるなどすると良いでしょう。 ● 代用食材 ・玉ねぎ→長ねぎでも構いません ・鶏ガラスープの素→オイスターソースの素などの中華系の調味料 生姜やにんにくを加えると、香りや風味が良くなります。お好みで加えてください。
- 準
えびは殻を剥いて背ワタを取り、片栗粉で軽く揉みます。 水が透明になるまで流水で洗い、キッチンペーパーで水気をとります。
- 1
炒めた時に、えびの食感を良くするために、片栗粉で衣をつけます。 ポリ袋にえび・片栗粉を入れ、空気を含ませるようにして振ると簡単です。
- 2
玉ねぎは皮を剥いて、くし切りにします。 フライパンに油を入れて中火で温め、豆板醤・玉ねぎを炒めます。
- 3
えびを加えて、2〜3分炒めます。
- 4
えびの色が変わってきたらA トマトケチャップ大さじ3、水大さじ3、酢大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1弱、醤油小さじ1を加えます。水っぽさがなくなり、全体に馴染むまで、1〜2分炒めます。 器に盛り付け、お好みでブラックペパー、ねぎをかけてください。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。