ふわとろ♡がんもどき風巾着
投稿日2021/12/10
更新日2021/12/10
調理時間20分
うすあげで作る巾着煮のレシピです。 巾着のとじ口は楊枝じゃなく、ちくわ！全て食べられますよ。 中の具は、がんもどきの材料にしています。 揚げるとがんもどきですが、うすあげに入れて煮ると、おだしをじゅわ〜っと楽しめる味わい深いおかずになります。 今回のだしは時短で簡単！ 昆布やめんつゆを使わずに、うま味調味料「味の素®︎」でさっと作りました。 うま味調味料「味の素®︎」だと風味を変えることなく、うま味をプラスすることができ、煮込む素材のおいしさを引き出してくれますよ。 この万能だし、アレンジがきくので、作るポイントの欄に記載しております。ぜひご覧になってください。
材料（6個分）
- 油揚げ3枚
- 豆腐150g(絹ごし、木綿どちらでも可)
- 長いも5cm(40g)
- ちくわ1〜2本(2cm長さ×6個分)
- お好みの具各適量(下準備欄参照)
- 片栗粉大さじ1
- A水600ml
- A酒、うすくち醤油各大さじ2
- A砂糖大さじ1
- A塩小さじ2/3
- Aうま味調味料「味の素®︎」8ふり
作り方
ポイント
▶︎万能だしのメモ 今回は、巾着煮が煮汁に浸るように、600mlの分量で作っています。 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ （レシピの材料の半量） 酒・うすくち醤油 各大さじ1 砂糖 大さじ1/2 塩 小さじ1/3 味の素4ふり ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 水300mlで作ると→白菜・厚揚げ・おでんの煮込みにぴったりな味。 水400mlで作ると→小松菜・水菜などの煮浸しに合います。 ▶︎巾着煮の具 具はたっぷり入れると、ちくわでとじるのが難しくなります。 もし具があまりそうな場合は、万能だしの分量はそのままで、うすあげを追加して巾着煮の数で調整してください。 ▶︎豆腐の種類 豆腐は、絹ごし豆腐で作ると、よりやわらかく、とろけるような味わいに。木綿豆腐で作ると、がんもどきのような味わいに仕上がります。お好みのものをお使いください。 150gは、3〜4連パックで売られているものの1パック分です。 #味の素タイアップ
- 準
油揚げは半分に切り、熱湯をかける。 豆腐は重しをして、水切りする。 長いもはすりおろす。 具はお好みで準備する。 ＜今回使用したお好みの具＞ ・にんじん(4cm)…細切りにする。 ・ごぼう(10cm)…ささがきにし、酢水に5分さらす。 ・ゆり根(りん片10枚ほど)…よく洗っておく。 ・干ししいたけ(小1個)…戻して細切りにする。 ・ゆで銀杏(6個)
- 1
豆腐、長いも、お好みの具、片栗粉を混ぜ合わせる。
- 2
ちくわは2cm長さに切ったものを6個用意する。 油揚げを袋状に開き、①の具を詰めちくわで口をとめる。 ※油揚げの口をすぼめてラップでとめ、ちくわの穴に通してからラップを引き抜くとよい。
- 3
鍋にA 水600ml、酒、うすくち醤油各大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ2/3、うま味調味料「味の素®︎」8ふりの煮汁を入れて中火にかけ、②を入れる。 落とし蓋をして10分煮込み、火を止めて煮含める。
426750
質問
「煮もの」の基本レシピ・作り方
こんな「巾着」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「山芋・長芋・大和芋」の基礎
「厚揚げ」の基礎
「豆腐」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。