シンプルだけど味わい深い♪すじこん
投稿日2022/07/06
更新日2022/07/06
調理時間30分
すじ肉とこんにゃくの煮込み料理。 関西では、「すじこん」と呼びます。 調味料はシンプルに、本みりんと薄口醤油。仕上げに味噌を加えておりますが、お好みで構いません（加えると、コクが出ます） 本みりんを使うことで、上品な甘みがつきますし、照りツヤが出て美味しく仕上がります。 ぜひお試しください。
材料4人分
- 牛すじ肉400g
- 板こんにゃく1丁
- にんじん1本
- 大根約10cm
- Aマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん100ml
- A薄口醤油60ml
- 生姜少量(千切り)
- みそ大さじ1.5
- ねぎ適宜(小口切り)
作り方
ポイント
▶︎牛すじ肉はアクがたっぷり出るので、必ず下茹でしてください。 2回ほど茹でこぼすことで、臭みが減り、おいしく仕上がります。 ▶︎圧力鍋で作るとその分、時短になります。 お使いの圧力鍋の作動圧力をご確認ください。 普通圧は80kPa前後。高圧は140kPaほどです。電気圧力鍋をお使いの場合は、普通圧よりも少し長めに加圧してください。 普通の鍋で作る場合は、水を加えて中火で煮込めばOKです。 ▶︎にんじんや大根からも水分やうま味が出ます。 その他、長ねぎを加えて煮込むのもおすすめです。 #キッコーマンタイアップ
- 準
牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。鍋に牛すじ肉と、たっぷりの水を入れて強火にかける。沸騰したらアクが出るのでザルにあげて洗う。それを2回繰り返して、下茹でする。
- 1
にんじんと大根は1cm厚の食べやすい大きさに切る。 板こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎる。 ※ 板こんにゃくを下茹でする場合は、熱湯に入れて3分加熱し、ザルにあげて水けをきる。下茹で不要の商品は、そのまま使用する。
- 2
圧力鍋に、牛すじ肉、板こんにゃく、にんじん、大根、生姜を入れ、A マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん100ml、薄口醤油60mlを注ぐ。ふたをセットして強火にかけ、普通圧12分／高圧6分 加圧する。 ※普通の鍋で煮込む場合は、水1カップ強を加えて中火加熱。牛すじ肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 3
最後にみそを加え、さっと煮込んでねぎを散らす。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。