茄子きんぴら

茄子は5㎝長さ、細めの拍子木切りにします。 水にさらしてアク抜きをした後、ザルにあけます。

フライパンにサラダ油を熱し１の茄子を入れてサラダ油を吸わせるようにしながら中火でゆっくり炒めます。

茄子がしんなりしてきたところに酒を回しいれ蒸し焼きにします。 だんだん茄子が吸った油がじんわりと浮き出てきて炒めやすくなってきます。

茄子がやわらかくなったら醤油、みりん、砂糖、うま味調味料で味付けをします。

味見の時は少し薄味に仕上げておくと良いでしょう。 醤油を入れ過ぎると真っ黒になるので塩で調整しましょう。 ＊時間が経ち味がなじんでくると濃く感じます。

器に盛り大葉の千切りを乗せます。 お好みで七味唐辛子を振ります。