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2016.07.10

分類副菜

調理時間: 15分

ID140977

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

東北農家の夏の常備菜「なす炒り」です。カットした茄子をひたすら炒めて甘辛く味付けする「なすのキンピラ」のようなイメージ。我が家は醤油味ですが味噌味というご家庭も多いです。

茄子、常備菜 フライパン たれ サラダ油 焼肉 常備菜 きんぴら オイスターソース 大葉 なす
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材料3人分
茄子 3本(300g)位
サラダ油 大さじ3~調整
大さじ2
醤油 大さじ3~
みりん 大さじ2~
砂糖 少々
うま味調味料 少々
少々
大葉の千切り 3枚分
七味唐辛子 少々
作り方
Point!
茄子のみで醤油と砂糖で昔ながらの味付けです。 麺つゆや焼き肉のタレ、オイスターソースなどでも美味しく出来ます。
  1. 茄子は5㎝長さ、細めの拍子木切りにします。
    水にさらしてアク抜きをした後、ザルにあけます。
  2. フライパンにサラダ油を熱し1の茄子を入れてサラダ油を吸わせるようにしながら中火でゆっくり炒めます。
  3. 茄子がしんなりしてきたところに酒を回しいれ蒸し焼きにします。
    だんだん茄子が吸った油がじんわりと浮き出てきて炒めやすくなってきます。
  4. 茄子がやわらかくなったら醤油、みりん、砂糖、うま味調味料で味付けをします。
  5. 味見の時は少し薄味に仕上げておくと良いでしょう。
    醤油を入れ過ぎると真っ黒になるので塩で調整しましょう。
    *時間が経ち味がなじんでくると濃く感じます。
  6. 器に盛り大葉の千切りを乗せます。
    お好みで七味唐辛子を振ります。
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