かぼちゃ餡パン

• 170分

材料（6個分）

• A
  かぼちゃペースト
  １００ｇ
• A
  強力粉
  ２００ｇ
• A
  砂糖
  ２５ｇ
• A
  塩
  ４ｇ
• A
  ドライイースト
  ３ｇ
• A
  牛乳
  １２０ｇ
• 牛乳
  １０ｇ（調整用）
• 無塩バター
  ２５ｇ
• B
  かぼちゃペースト
  １００ｇ
• B
  砂糖
  ２５ｇ
• B
  塩
  少々
• かぼちゃの種
  6個
• 牛乳
  大さじ２（仕上げ用）

作り方

• 下準備
  【かぼちゃペースト】*調理時間に含まれません。 かぼちゃ1/2個を用意し種とワタを取り除く。 ４～５ｃｍ角ぐらいにカットし耐熱容器に並べてラップをかけ電子レンジで7～8分加熱する。（600w使用） 粗熱が取れたら緑の皮部分を取り除きフォークなどで潰しておく。（濾さなくても大丈夫です）

• 1

  【生地作りと１次発酵】ホームベーカリー使用 ホームベーカリーの内釜に羽をセットしA かぼちゃペースト１００ｇ、強力粉２００ｇ、砂糖２５ｇ、塩４ｇ、ドライイースト３ｇ、牛乳１２０ｇを入れて発酵までのコースを選択しスイッチを入れる。１０分後に無塩バターを加える。（生地が固いようなら調整用の牛乳を加える）

• 2

  【かぼちゃ餡】 耐熱容器にB かぼちゃペースト１００ｇ、砂糖２５ｇ、塩少々を入れて混ぜる。ラップをかけて電子レンジに２分かける。粗熱が取れたら６等分して丸めておく。

• 3

  【分割・ベンチタイム】 発酵完了した生地をボードに取り出しガス抜きをして６等分にする。それぞれ表面を張らせるように丸め閉じ終わりを下にして並べる。乾かないようにラップをかけて２０分ベンチタイムを取る。 ＊天板にオーブンシートを敷いておく。

• 4

  【包餡・成形・２次発酵】 ベンチタイム完了後、生地の閉じ終わりを上にして手の平で軽く叩き丸く伸ばす。かぼちゃ餡を真ん中に乗せてお饅頭のように包み閉じ終わりを下にしてボードに置く。中心に向かいキッチンばさみで６本切り込みを入れる。両手で包みカットした部分が再度くっつくようにする。そのまま天板に並べる。乾かないようにラップをふんわりとかけ、３０分２次発酵を取る。（オーブン発酵機能使用）

• 5

  【焼成】 オーブンから２次発酵完了した生地を取り出す。 すぐにオーブンを１８０度に設定し予熱をかける。 生地の表面に仕上げ用の牛乳を刷毛で薄く塗る。 真ん中にかぼちゃの種を刺す。 予熱が完了したオーブンに入れる。すぐに１６０度に下げ１３～１５分様子をみながら焼き上げる。

ポイント

１次発酵までホームベーカリーにお任せ。 かぼちゃの水分で生地の状態が変わります。牛乳の量で固さを調整すると良いでしょう。 かぼちゃはホクホクしたものがおすすめです。

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