基本のジューシーハンバーグ。

玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油小さじ1で炒める。きつね色くらいにしっかり炒めるのがおススメ。 冷ましておく。生パン粉に牛乳を加えて浸しておく。

ボウルに合挽き肉、塩、味噌を加えてよく混ぜる。 卵、牛乳に浸したパン粉、炒めた玉ねぎを加えてさらによく混ぜる。

生地を４等分にして、それぞれ空気を抜いて丸くまとめる。手のひら大の平らな楕円形に形を調え、中央をくぼませる。冷蔵庫で休ませる。 （できれば1時間ほど。しっかりと冷やす。時間のない時は冷凍庫で10～15分ほどでも）

＊先にソースを作ります。フライパンに玉ねぎをすりおろして加えて中火にかけ、水分を飛ばすように炒める。A 玉ねぎすりおろし1/4個分、赤ワイン大さじ3、トマトケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ3、みりん大さじ2を加えてさらに煮詰める。アルコールと玉ねぎの辛さが飛び、軽くとろみがついたら、最後にバターを加える。

＊ぎゅうぎゅうにせず、余裕のあるパンフライパンで焼きます。2個ずつ焼くのがおススメなので、以下の焼き方はハンバーグ2個あたりの分量です。 フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1を加える。3のハンバーグを入れて、中火のまま2分30秒程焼く。出てきた余分な脂は適宜拭き取る（とりすぎないこと）

裏返し、水50㏄を入れて蓋をしてのせ、中火のままさらに2分焼く。水分がほとんどなくなったら弱火で1～2分程焼く。

中央が盛り上がり、パンパンに張った状態になったら焼き上がり。お皿にハンバーグを盛りつけ、工程4のソースをかける。