フライパンで♪鶏の八幡巻き

20

2013.12.29

分類主菜

調理時間: 20分

ID 112556

Mayu*

Mayu*のカラダ想いのきちんとごはん。

彩り鮮やか!お重に詰めると、映えます。

    材料

    4人分
    鶏もも肉 1枚
    金時人参 1本(1cm×1cmの鶏肉の幅)
    牛蒡 1本(1cm×1cmの鶏肉の幅)
    ほうれん草 30g
    Aだし汁 1/2カップ
    A料理酒 1/2カップ
    A砂糖 大さじ1
    しょうゆ 大さじ2
    みりん 大さじ2
    ひとつまみ

    作り方

    ポイント

    皮は、剥がしたくなりますが。。これで全体を巻いていくので、必ず付けたまま調理して下さい。冷める時の余熱で火を通し、中までしっとりジューシーに仕上げます!この時に、味も染みますのでしっかり冷ましてからカットして下さい。
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    1. 鶏肉は、皮を剥がさずフォークで穴を開ける。皮目を下にして置き、身の分厚い部分を広げるようにして火の通りが良くなるように切りこみを入れ、塩をひとつまみ振っておく。
    2. 野菜は全て、下茹でしておく。金時人参・牛蒡を横並びに置き、間に挟むような感覚で真ん中にほうれん草を束ねて乗せる。
    3. クルクルと、巻き寿司を作るように巻き、何箇所か爪楊枝で外れないように留め、タコ糸を使って縛る。
    4. フライパンに少量のサラダ油をひき、表面がこんがりするまで良く焼く。Aの調味料を加えて蓋をし、菜箸でコロコロと回しながら中火~強火で煮汁が少なくなるまで良く火を通す。
    5. 煮汁が極少量になったら、醤油とみりんを加え強火でコロコロと転がしながら照りを付け、煮汁がトロッとしたところで蓋をして火を消す。冷めるまで置き、余熱で中まで火を通して、1cm~1.5cmの幅で切って並べる。
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