塩麹マスタードさっと茹で温野菜

20

2016.04.07

分類副菜

調理時間: 20分

ID 137514

吉村ルネ

アンチエイジング/ダイエットの食事サプリレシピ

粒マスタードとマヨネーズの相性はNYデリでもおなじみ。
塩麹をプラスさせてマイルドな味わいにさせました。
野菜をさっと茹でて和えるだけの簡単な温野菜です。簡単で美味しいのでメインの付け合わせ野菜におすすめです。

    材料

    4人分
    A
    粒マスタード 大さじ3
    A
    塩麹 大さじ1.5
    A
    マヨネーズ 大さじ1
    A
    りんご酢 小さじ1
    グリーンピース(ドライタイプ) 1/4カップ
    赤ジャガイモ 4個(約200g)
    カリフラワー 150g
    アスパラ 3本ぐらい
    ブロッコリー 150g

    作り方

    ポイント

    赤ジャガイモは茹ですぎないように固めに茹でる。
    野菜は茹でたら水に放し色止めし、余熱が入らないようにする。
    野菜の水分を切ってからドレッシングで和えます。水分でせっかくのドレッシングの味が薄まってしまうからです。
    1. 粒マスタードドレッシングを作る。
      A

      粒マスタード 大さじ3、塩麹 大さじ1.5、マヨネーズ 大さじ1、りんご酢 小さじ1

      をボウルに入れて混ぜ合わせておく。
    2. 赤ジャガイモはきれいに洗い、皮付きのまま一口大に切る。
      ブロッコリー、カリフラワーも一口大に切る。
      アスパラは3~4センチの長さの斜め切りにする。
    3. グリーンピース(ドライタイプ)は熱湯で8分ほど茹でて柔らかくする(なくてもおいしく作れます)。
    4. 別の鍋に熱湯を沸かし、塩少々(分量外)を入れ、ジャガイモを1分間茹でざるに上げる。
      同じ湯でブロッコリー、カリフラワー、アスパラもさっと茹でる。
      色が鮮やかになったら引きあげて水に放して色止めをし、ざるに上げる。
    5. 1のドレッシングに水気をしっかり切った3、4の野菜を入れて和える。
    4 30

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