塩麹マスタードさっと茹で温野菜

• 20分

材料4人分

• A
  粒マスタード
  大さじ3
• A
  塩麹
  大さじ1.5
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  りんご酢
  小さじ1
• グリーンピース（ドライタイプ）
  1/4カップ
• 赤ジャガイモ
  4個(約200g)
• カリフラワー
  150g
• アスパラ
  3本ぐらい
• ブロッコリー
  150ｇ

作り方

• 1

  粒マスタードドレッシングを作る。 A 粒マスタード大さじ3、塩麹大さじ1.5、マヨネーズ大さじ1、りんご酢小さじ1をボウルに入れて混ぜ合わせておく。

• 2

  赤ジャガイモはきれいに洗い、皮付きのまま一口大に切る。 ブロッコリー、カリフラワーも一口大に切る。 アスパラは3～4センチの長さの斜め切りにする。

• 3

  グリーンピース（ドライタイプ）は熱湯で8分ほど茹でて柔らかくする（なくてもおいしく作れます）。

• 4

  別の鍋に熱湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、ジャガイモを1分間茹でざるに上げる。 同じ湯でブロッコリー、カリフラワー、アスパラもさっと茹でる。 色が鮮やかになったら引きあげて水に放して色止めをし、ざるに上げる。

• 5

  1のドレッシングに水気をしっかり切った3、4の野菜を入れて和える。

ポイント

赤ジャガイモは茹ですぎないように固めに茹でる。 野菜は茹でたら水に放し色止めし、余熱が入らないようにする。 野菜の水分を切ってからドレッシングで和えます。水分でせっかくのドレッシングの味が薄まってしまうからです。

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