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塩麹マスタードさっと茹で温野菜

副菜

塩麹マスタードさっと茹で温野菜
  • 投稿日2016/04/07

  • 調理時間20

粒マスタードとマヨネーズの相性はNYデリでもおなじみ。 塩麹をプラスさせてマイルドな味わいにさせました。 野菜をさっと茹でて和えるだけの簡単な温野菜です。簡単で美味しいのでメインの付け合わせ野菜におすすめです。

材料4人分

  • A
    粒マスタード
    大さじ3
  • A
    塩麹
    大さじ1.5
  • A
    マヨネーズ
    大さじ1
  • A
    りんご酢
    小さじ1
  • グリーンピース(ドライタイプ)
    1/4カップ
  • 赤ジャガイモ
    4個(約200g)
  • カリフラワー
    150g
  • アスパラ
    3本ぐらい
  • ブロッコリー
    150g

作り方

ポイント

赤ジャガイモは茹ですぎないように固めに茹でる。 野菜は茹でたら水に放し色止めし、余熱が入らないようにする。 野菜の水分を切ってからドレッシングで和えます。水分でせっかくのドレッシングの味が薄まってしまうからです。

  • 1

    粒マスタードドレッシングを作る。 A 粒マスタード大さじ3、塩麹大さじ1.5、マヨネーズ大さじ1、りんご酢小さじ1をボウルに入れて混ぜ合わせておく。

  • 2

    赤ジャガイモはきれいに洗い、皮付きのまま一口大に切る。 ブロッコリー、カリフラワーも一口大に切る。 アスパラは3~4センチの長さの斜め切りにする。

  • 3

    グリーンピース(ドライタイプ)は熱湯で8分ほど茹でて柔らかくする(なくてもおいしく作れます)。

  • 4

    別の鍋に熱湯を沸かし、塩少々(分量外)を入れ、ジャガイモを1分間茹でざるに上げる。 同じ湯でブロッコリー、カリフラワー、アスパラもさっと茹でる。 色が鮮やかになったら引きあげて水に放して色止めをし、ざるに上げる。

  • 5

    1のドレッシングに水気をしっかり切った3、4の野菜を入れて和える。

レシピID

137514

「ソース」の基礎

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吉村ルネ
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吉村ルネ

低糖質ダイエット/アンチエイジング/ソース・フルーツドレッシング料理研究家 ・健康維持レシピ ・栄養価PFC計算 ・感染症予防の免疫力レシピ開発 ・企業に向けた創作レシピ開発/料理撮影 ・アンチエイジングには欠かせないレモンや果物を使ったレシピ開発 グラフィックデザイナーの頃、NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々の賞を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 今までの実績が功を奏して、ユーザーに支持されている企業のローカーボ100レシピを共同で開発し、時短レシピ企画と撮影に携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れるレシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。 また、健康レシピをインスタグラムを通して人々に役立てようとグローバルに活躍中。

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