レモンご飯のココナッツグリーンカレー

• 40分

材料4人分

• カルローズ米(生米)
  2カップ
• 水
  385CC
• ★レモン汁
  1・5個分
• ★塩
  小さじ1・5
• ★摩り下ろしニンニク
  1片　 小さじ1
• ★摩り下ろし生姜汁
  小さじ1
• ★摩り下ろしレモンの皮
  適宜
• グリーンカレールゥ
  出来上がり1リットル
• お湯
  600cc
• ココナッツミルク
  1缶
• コンソメ顆粒
  小さじ2
• 塩
  小さじ1
• ジャガイモ正実
  80G
• 玉ねぎ
  1個
• ほうれん草
  200g　1ワ分
• 微塵切り香菜
  大さじ3
• 揚げ野菜
  お好きな野菜を適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  米を大き目のボウルに入れて水をたっぷり入れてかるくかき混ぜ、ざるにあける。

• 2

  分量の水とざるにあけたカルローズ米を炊飯器に入れて炊く。

• 3

  ★印の材料を全部入れてよく混ぜ合わせて置く。

• 4

  ご飯と、★印の順備を終えたら揚げ野菜に取り掛かる。揚げ油の用意をする。

• 5

  なす、ジャンボレッドピーマン、イエローピーマンは縦長に1センチ幅に切る。なすは水の中に入れて水分を含ませておく。

• 6

  蓮根は5ミリの薄い輪切り.ズッキーニーは皮をスライサーでしましまに切って2センチ幅の輪切り

• 7

  カボチャは１センチ幅に切る。南瓜以外は１８０度の油で４０秒間ほど素上げにして油を良く切る。

• 8

  ■グリーンカレーの用意をする。２～３リットル入りの鍋に６００ｃｃのお湯の用意をする。

• 9

  玉ねぎを粗く微塵切りにする。ほうれん草を綺麗に洗い、ざく切りにする。ジャガイモは皮を剥いて薄くスライスする。

• 10

  中火で温まったフライパンにサラダ油又はオリーブ油大さじ2を回し入れ、玉ねぎを投入し塩を少々をふり透き通るまで炒める。

• 11

  ８の沸騰した鍋に炒めた玉ねぎを入れ、ほうれん草、ココナッツミルクなどのルウの材料を全て入れて蓋をして10分弱火で煮る

• 12

  10分過ぎたらバーミキサー又はミキサーで攪拌してピュレにしトロミをつける。この調味料の分量で塩加減は調度良いと思います。 グリーンカレールウが完成したらココット皿に水をくぐらせて★の印で調理したご飯を円柱型にしてお皿に盛り付ける。 レモンの薄く切った皮と黒コショウをかける。グリーンカレーをお玉に１～２杯よそり、揚げ野菜を5等分して盛りつけて完成です。

ポイント

野菜を揚げるコツ。揚げ油を170度にしてカボチャを竹串が通るまで揚げる。揚げすぎに注意。蓮根は160度の温度でカリッとするまで揚げる。他の野菜は１８０～190度で20秒で揚げる。野菜の油をきって置く。

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