竹の子のちらしいなり寿司

• 90分

• カロリー（1人分）179Kcal

• 総費用目安700円

• 冷蔵保存1日

• 冷凍保存-

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材料3人分（10個分）

• たけのこ
  1個
• A
  糠
  20g
• A
  水
  被る量
• B
  無塩アゴだし
  2袋(兵次郎)
• B
  油揚げ
  1枚(湯通しして細かく刻む)
• B
  水
  300ml(切ったたけのこがかぶるぐらい)
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  日本酒
  大さじ1
• B
  しょう油
  大さじ1(出来れば薄口しょうゆ)
• 油揚げ
  5枚(いなり)
• C
  砂糖
  大さじ2(ラカントS、オリゴ糖お好きな砂糖で。)
• C
  しょう油
  大さじ1
• C
  みりん
  大さじ1
• C
  水
  1カップ
• C
  かつお顆粒
  小さじ1
• D
  白米
  1カップ
• D
  水
  1カップ
• すし酢
  大さじ3～4(米酢…180cc 砂糖…100g 塩…50g 昆布…10㎝角 昆布を裂いて漬け込んむ。)

作り方

• 下準備
  ・たけのこは３枚ほど外側の皮を剥いて穂先は斜めに切り、根本は汚れの部分を薄く切る。曲がっている内側に切れ目を入れる。 A 糠20g、水被る量を鍋にたけのこを入れて火にかける。 30分経ったら竹串を刺してスゥっと通ったら引き上げ冷水に取る。 切れ目から余分な皮を剥いて水につける。4～5日は持つので、いろいろな料理に使えます。 下処理した竹の子の根本のイボイボを剥いて1，5cmの長さの輪切りを根本の部分を切る。 ・D 白米1カップ、水1カップでご飯を炊く。 大さじ1ほどの水を減らして固めに炊くとより美味しい。

  
• 1

  桂剥きで剥いていき細く繊維に沿って切る。

  
• 2

  B 無塩アゴだし2袋、油揚げ1枚、水300ml、みりん大さじ1、日本酒大さじ1、しょう油大さじ1の材料でたけのこを煮る。 たけのこの中は平べったくなっているので、切り分けて千切りに切る。 鍋に切ったたけのこと刻んだ油揚げを入れて無塩アゴだしと水を被るぐらい入れて強火にかける。 沸騰したら中火で落し蓋をしながら汁を飛ばしながら煮込む。

  
• 3

  C 砂糖大さじ2、しょう油大さじ1、みりん大さじ1、水1カップ、かつお顆粒小さじ1の材料で油揚げを薄甘辛く煮る。 揚げ油は湯通しして余分な油を落としたらザルにのせ少し冷ます。 半分に切る。 鍋に水と調味料を入れて落し蓋をして中火にかけて汁が無くなる迄煮たらパッドに入れて冷ます。

  
• 4

  D 白米1カップ、水1カップの分量でお米を炊き、飯台にのせ、すし酢を入れ、うちわであおぎながら混ぜる。 工程２のたけのこを入れて良く混ぜたら筍寿司の完成。 工程３の揚げ油の中に詰めて握り、穂先のたけのこをのせたら完成。

  
• 5

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ポイント

たけのこの茹で時間は20分を目安とし、固めがお好きな方は串で刺して刺さったら引き上げてください。 もう少し柔らか目がお好きな方は、あと10分茹でて下さい。

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