竹の子のちらしいなり寿司
投稿日2023/04/23
更新日2023/04/24
調理時間90分
カロリー（1人分）179Kcal
総費用目安700円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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採り立ての筍は水分が多く、決めの細かい柔らかな若い筍は絶品です。 甘味も強いので刺身にしたり、そのまま焼いたり、出汁で炊いたりと、千葉県産のは日本で三本の指に入る筍と言っても過言では有りません。 我が家では堀立のこの筍をちらし寿司にしたあと、恒例定番のおいなりさんにします。 余りにも美味しいのでレシピ投稿させて頂きました。
材料3人分（10個分）
- たけのこ1個
- A糠20g
- A水被る量
- B無塩アゴだし2袋(兵次郎)
- B油揚げ1枚(湯通しして細かく刻む)
- B水300ml(切ったたけのこがかぶるぐらい)
- Bみりん大さじ1
- B日本酒大さじ1
- Bしょう油大さじ1(出来れば薄口しょうゆ)
- 油揚げ5枚(いなり)
- C砂糖大さじ2(ラカントS、オリゴ糖お好きな砂糖で。)
- Cしょう油大さじ1
- Cみりん大さじ1
- C水1カップ
- Cかつお顆粒小さじ1
- D白米1カップ
- D水1カップ
- すし酢大さじ3～4(米酢…180cc 砂糖…100g 塩…50g 昆布…10㎝角 昆布を裂いて漬け込んむ。)
作り方
ポイント
たけのこの茹で時間は20分を目安とし、固めがお好きな方は串で刺して刺さったら引き上げてください。 もう少し柔らか目がお好きな方は、あと10分茹でて下さい。
- 準
・たけのこは３枚ほど外側の皮を剥いて穂先は斜めに切り、根本は汚れの部分を薄く切る。曲がっている内側に切れ目を入れる。 A 糠20g、水被る量を鍋にたけのこを入れて火にかける。 30分経ったら竹串を刺してスゥっと通ったら引き上げ冷水に取る。 切れ目から余分な皮を剥いて水につける。4～5日は持つので、いろいろな料理に使えます。 下処理した竹の子の根本のイボイボを剥いて1，5cmの長さの輪切りを根本の部分を切る。 ・D 白米1カップ、水1カップでご飯を炊く。 大さじ1ほどの水を減らして固めに炊くとより美味しい。
- 1
桂剥きで剥いていき細く繊維に沿って切る。
- 2
B 無塩アゴだし2袋、油揚げ1枚、水300ml、みりん大さじ1、日本酒大さじ1、しょう油大さじ1の材料でたけのこを煮る。 たけのこの中は平べったくなっているので、切り分けて千切りに切る。 鍋に切ったたけのこと刻んだ油揚げを入れて無塩アゴだしと水を被るぐらい入れて強火にかける。 沸騰したら中火で落し蓋をしながら汁を飛ばしながら煮込む。
- 3
C 砂糖大さじ2、しょう油大さじ1、みりん大さじ1、水1カップ、かつお顆粒小さじ1の材料で油揚げを薄甘辛く煮る。 揚げ油は湯通しして余分な油を落としたらザルにのせ少し冷ます。 半分に切る。 鍋に水と調味料を入れて落し蓋をして中火にかけて汁が無くなる迄煮たらパッドに入れて冷ます。
- 4
D 白米1カップ、水1カップの分量でお米を炊き、飯台にのせ、すし酢を入れ、うちわであおぎながら混ぜる。 工程２のたけのこを入れて良く混ぜたら筍寿司の完成。 工程３の揚げ油の中に詰めて握り、穂先のたけのこをのせたら完成。
- 5
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。