花びらかまぼことたけのこのいなり寿司

油揚げは熱湯で2分ほど茹でて油抜きし、水けをしぼって半分に切る。 鍋にA だし汁200cc、酒、砂糖、醤油各大さじ1、塩少々を煮立て、 うらがえしにした油揚げを広げたら、落としぶたをして弱火で5分煮て そのまま冷ます。

別の小鍋にB 水100cc、白だし小さじ2.5杯を煮立て、 細切りにしたたけのこを入れてさっと煮る。

炊きたてのご飯によく混ぜたC 酢大さじ2、砂糖小さじ1強、塩小さじ1/8を 混ぜ込み、酢飯を作る。 汁けを切った 2 のたけのこ、千切りにした大葉、白ごまも混ぜ入れる。

汁けをしぼって再度うらがえした油揚げに 3 を詰める。 板かまぼこ(紅)を薄く切り、扇形にカットしたものを上に敷き詰める。