筍と青梗菜のバタポン炒め

材料2人分

• 筍（下茹でしたもの）
  120g
• 青梗菜
  1束
• しいたけ
  1～2枚
• バター
  10g
• 塩
  小さじ1/2
• ポン酢
  大さじ1

作り方

• 下準備
  筍は0.5～1cm幅ほどで食べやすい大きさに切る。水気はキッチンペーパー等で切る。 青梗菜は根元をしっかり洗い、硬い部分は取り除いて5cm幅ほどで切る。 しいたけは汚れを拭き取り、薄くスライスする。軸の部分も方い部分は取り除いて縦に薄くスライスする。

  
• 1

  フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら筍を加える。 塩を小さじ1/4まわしかけ、蓋をして3分蒸し煮する。

  
• 2

  筍を上下ひっくり返し、塩をさらに小さじ1/4まわしかけて再度蓋をし、3分蒸し煮したらいったん取り出す。

  
• 3

  同じフライパンにそのまま青梗菜を入れて炒める。 葉の部分がしんなりしてきたらしいたけを加えてさっと炒める。

  
• 4

  しいたけに油が馴染んだらポン酢を回しかけ、弱火にして蓋をして1分蒸し煮する。

  
• 5

  火をとめ、取り出した筍を戻して全体を混ぜ合わせる。

  

ポイント

しいたけの軸は、ある程度太さのあるものなら十分食べられます。（輪切りにして冷凍しておき、お味噌汁などに入れてもいいおだしが出ます） 今回のレシピは無塩バターを使用しています。 有塩バターでも同様に作れますが、塩の量は適量で調味下さい。

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