簡単ごちそう和食♪【揚げ出し豆腐】

材料2人分

• 豆腐
  1丁
• 茄子
  1本
• 大根
  100g
• 生姜
  1かけ
• 片栗粉
  適量
• A
  4倍濃縮めんつゆ
  大さじ2
• A
  水
  大さじ6
• A
  片栗粉
  小さじ2/3

作り方

• 下準備
  ・大根をすりおろして軽く水気を絞る（大根おろし）。 ・生姜をすりおろす。

• 1

  豆腐はペーパータオルで包み、重石をのせて20分ほど置き、水切りする。

  
• 2

  茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に等間隔で斜めに浅く切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。キッチンペーパーで水気を拭き取る（すぐに揚げない場合は水にさらす）。170℃の揚げ油に茄子を入れて揚げる。やわらかくなったら取り出し、油を切る。

  
• 3

  1の豆腐を4等分に切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。全体に片栗粉をまぶし、2で使用した油にそっと入れる。転がしながら3分ほど揚げ、こんがりと色付いたら取り出して油を切る。

  
• 4

  鍋にA 4倍濃縮めんつゆ大さじ2、水大さじ6、片栗粉小さじ2/3を入れてよく混ぜ、中火にかける。混ぜながら加熱し、とろみが付いたら中強火で10秒ほど加熱して火を止める。

  
• 5

  器に茄子と豆腐を盛り付け、4をかける。大根おろしとおろし生姜をのせる。

  

ポイント

・今回は絹ごし豆腐を使用しました。もちろん木綿豆腐でもおいしく作れますので、お好みに合わせてお使いください。 ・だしあんは加熱前によく混ぜ、片栗粉をしっかり溶かしておくと、ダマになりにくく、なめらかに仕上がります。 ・茄子は揚げる直前に切るか、すぐに揚げない場合は水にさらし、水気をしっかり拭き取ってから揚げてください。 ・めんつゆは「創味のつゆ」を使用しました。ご使用のめんつゆに合わせて味を調整してください。

作ってみた！

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