Name: 夏野菜とキヌアの粒マスタードサラダ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: サラダ
Ingredients: ズッキーニ 1本; なす 1本; アスパラガス 4本; パプリカ 1個; いんげん 8本; オリーブオイル 大さじ1; キヌア 大さじ2; チェダーチーズ 30g; 粒マスタード 大さじ1; レモン汁 1/2個分; 塩、胡椒 少々; オリーブオイル 大さじ2; 塩、胡椒 少々

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2015.07.30

分類副菜

調理時間： 20分

ID 130035

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

栄養満点スーパーフード「キヌア」と、夏野菜のもりもりサラダ。
粒マスタードとキヌアの粒つぶ食感もハマります。
※自家製粒マスタードのレシピID129729

材料

4人分

	ズッキーニ	1本
	なす	1本
	アスパラガス	4本
	パプリカ	1個
	いんげん	8本
	オリーブオイル	大さじ1
	キヌア	大さじ2
	チェダーチーズ	30g
A	粒マスタード	大さじ1
A	レモン汁	1/2個分
A	塩、胡椒	少々
A	オリーブオイル	大さじ2
	塩、胡椒	少々

作り方

ポイント

とうもろこしを入れても美味しいです。
チーズは、ハード系（パルミジャーノレッジャーノ、コンテ、ゴーダ）なら何でもOKです。
ビーツや赤大根を加えると彩りが良くなります。

ズッキーニ、なすは7mm幅の輪切りにする。
アスパラガスは下半分をピーラーでむき、４等分の長さに切る。
インゲンは、根本と先を切り落とし、３等分の長さに切る。塩を入れた湯で3分ほど茹で、ざるにあげて水気を除いておく。
キヌアは、熱湯で10～13分茹でて水気を除いておく。
チェダーチーズは、7mm角に切る。
オリーブオイルをひいたフライパンに、野菜が重ならないように入れて、塩少々（分量外）をふり焼く。焼き色が付いたら面を返して焼く。
①の野菜、キヌア、チーズをボウルに入れて、☆の材料で和える。
塩、胡椒で味を調える。