夏野菜とキヌアの粒マスタードサラダ

20

2015.07.30

分類副菜

調理時間: 20分

ID 130035

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

栄養満点スーパーフード「キヌア」と、夏野菜のもりもりサラダ。
粒マスタードとキヌアの粒つぶ食感もハマります。
※自家製粒マスタードのレシピID129729

    材料4人分
    ズッキーニ 1本
    なす 1本
    アスパラガス 4本
    パプリカ 1個
    いんげん 8本
    オリーブオイル 大さじ1
    キヌア 大さじ2
    チェダーチーズ 30g
    A
    粒マスタード 大さじ1
    A
    レモン汁 1/2個分
    A
    塩、胡椒 少々
    A
    オリーブオイル 大さじ2
    塩、胡椒 少々
    作り方
    Point!
    とうもろこしを入れても美味しいです。
    チーズは、ハード系(パルミジャーノレッジャーノ、コンテ、ゴーダ)なら何でもOKです。
    ビーツや赤大根を加えると彩りが良くなります。
    1. ズッキーニ、なすは7mm幅の輪切りにする。
      アスパラガスは下半分をピーラーでむき、4等分の長さに切る。
      インゲンは、根本と先を切り落とし、3等分の長さに切る。塩を入れた湯で3分ほど茹で、ざるにあげて水気を除いておく。
      キヌアは、熱湯で10~13分茹でて水気を除いておく。
      チェダーチーズは、7mm角に切る。
    2. オリーブオイルをひいたフライパンに、野菜が重ならないように入れて、塩少々(分量外)をふり焼く。焼き色が付いたら面を返して焼く。
    3. ①の野菜、キヌア、チーズをボウルに入れて、☆の材料で和える。
      塩、胡椒で味を調える。
    8 39
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