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具だくさんな我が家の卯の花和え

25

2016.08.24

分類副菜

調理時間: 25分

ID142198

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

家族の大好きな我が家の卯の花和えは具だくさん。干しエビや豚肉 油揚げでコクと旨味を。イタリアに住んでいたころよく作っていたのでズッキーニが入るのが特徴です。

フライパン 豚肉 ネギ オクラ 油揚げ 青ねぎ えび にんじん 出汁 干しえび しいたけ おから イタリア ズッキーニ だし汁 こんにゃく

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材料4人分
おから 240g
A
豚薄切り肉 100g
A
油揚げ 1枚
A
干しシイタケ(生シイタケでもOK) 3個
A
ニンジン 60g
A
こんにゃく 70g
A
ネギ 70g
A
干しエビ 40g
A
ズッキーニ 60g
B
出し汁 1カップ
B
干しシイタケの戻し汁 1/2カップ
B
酒・みりん・醤油・砂糖 各大さじ1
少々
青ネギ 15g
作り方
Point!
具材の旨味たっぷりの出汁をオクラにギュッとしみ込ませるのがポイントです。 具材は汁けがなくなるまでしっかり煮込み 仕上げに塩を少々加えで少し濃い目に味をつけます。
  1. A

    豚薄切り肉 100g、油揚げ 1枚、干しシイタケ(生シイタケでもOK) 3個、ニンジン 60g、こんにゃく 70g、ネギ 70g、干しエビ 40g、ズッキーニ 60g

    の材料は同じぐらいの大きさの粗みじんに切る
  2. 鍋にB

    出し汁 1カップ、干しシイタケの戻し汁 1/2カップ、酒・みりん・醤油・砂糖 各大さじ1

    を入れ いったん煮立てて1の具材を一気に加え
    中弱火ぐらいの火で汁がほとんどなくなるまで煮て
    仕上げに味を見て塩を少々加える
  3. おからは布巾に包み洗ってからよく絞って水気を切り
    フライパンで1~2分からいりする
  4. 3のおからに2の具材を2~3回に分けて加え焦がさないようにかき混ぜながら混ぜ合わせていく
  5. 器に盛り付け小口切りにした青ネギを添える
10 32

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