副菜

具だくさんな我が家の卯の花和え

家族の大好きな我が家の卯の花和えは具だくさん。干しエビや豚肉　油揚げでコクと旨味を。イタリアに住んでいたころよく作っていたのでズッキーニが入るのが特徴です。

材料4人分

具材の旨味たっぷりの出汁をオクラにギュッとしみ込ませるのがポイントです。具材は汁けがなくなるまでしっかり煮込み　仕上げに塩を少々加えで少し濃い目に味をつけます。

1
A 豚薄切り肉100g、油揚げ1枚、干しシイタケ(生シイタケでもOK)3個、ニンジン60g、こんにゃく70g、ネギ70g、干しエビ40g、ズッキーニ60gの材料は同じぐらいの大きさの粗みじんに切る
2
鍋にB 出し汁1カップ、干しシイタケの戻し汁1/2カップ、酒・みりん・醤油・砂糖各大さじ1を入れ　いったん煮立てて1の具材を一気に加え中弱火ぐらいの火で汁がほとんどなくなるまで煮て仕上げに味を見て塩を少々加える
3
おからは布巾に包み洗ってからよく絞って水気を切りフライパンで1～2分からいりする
4
３のおからに２の具材を2～3回に分けて加え焦がさないようにかき混ぜながら混ぜ合わせていく
5
器に盛り付け小口切りにした青ネギを添える