秋の香り満載!きのことアーモンドのブルスケッタ

15

2020.10.20

分類副菜

調理時間: 15分

ID400292

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

秋満載のきのこのブルスケッタです。一年中あるとはいえ 秋のきのこ類は香りが、強いように感じます。
マッシュルームや しめじ エリンギ 舞茸など、フレッシュなきのこ類に今回は イタリアの干しきのこ「フンギ・ポルチーニ」を加えグッとイタリアンに仕上げています。

ブルスケッタ ワイン きのこ オレガノ アーモンド マッシュルーム にんにく 唐辛子 バター パセリ

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材料4人分
きのこ類 300g
フンギ・ポルチーニ 5g
オリーブオイル 小さじ2
ニンニク 1片
赤唐辛子(小) 1個
白ワイン 大さじ1
バター 10g
オレガノ 少々
少々
バケット 14cmを2個
半分に切ったニンニク 少々
マッシュルーム 1個
アーモンド 10g
パセリ 少々
作り方
Point!
★きのこ類はお好みのものを用意してください
 今回は しめじ 舞茸 エリンギ ブラウンマッシュルームです

★フンギ・ポルチーニはイタリアの乾燥きのこです

★フンギ・ポルチーニは旨味たっぷりの戻し汁も使います

★ きのこ類は汁気がなくなるまでしっかりと炒めることが
 おいしさのポイントです

★つぶつぶ感が残るぐらいに攪拌させます

★バターを加えてこくを オレガノで香りをつけ
 きのこのおいしさを引き立てます

★トーストしたパンにニンニクの香りをつけますが
 塗りすぎると辛くなるので気をつけてください

★きのこペーストの分量はバケットを半分に切って4個分です
 今回は半分使いました
  1. きのこ類はざく切りに フンギポルチーニはひたひたのぬるま湯に漬けてやわらかくしてから 粗く切る
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ みじん切りのニンニク 丸ごと赤唐辛子(小) きのこ類 フンギ・ポルチーニと戻し汁 白ワインを入れ水気がなくなるまでしっかり炒める
  3. オレガノ バターを加え 塩で味を調えハンドミキサーなどで
    粗くピュレ状にする
  4. バケットを横半分に切りトースターでカリッと焼いて半分に切ったニンニクをささっとこすりつける 
  5. きのこペーストをのせ薄切りマッシュルームームを飾る
  6. 器に盛り付け 砕いたアーモンド みじん切りのパセリを
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