主菜
なすのはさみ焼き（動画あり）
投稿日2017/07/18
更新日2017/07/18
調理時間20分
お気に入り
（1105）
喜ばれること間違いなし！ なすを使ったボリュームおかず。 大根おろしとポン酢でさっぱりと、お肉にはしょうがと大葉のみじん切りを入れて香りをつけました。 はさみ方などは動画でご覧いただければ幸いです。 ◆Online Cooking https://www.youtube.com/channel/UCJYkncbjfGEuao0nRa0zW9w
材料2人分
- なす3本
- 豚ひき肉150g
- 大根おろし300g（10cm分）
- 付け添え用野菜適量
- ポン酢適量
- 片栗粉適量
- 酒大さじ3
- ごま油大さじ2
- Aしょうが（みじん切り）20g
- A大葉（みじん切り）5枚
- A片栗粉大さじ1
- A酒小さじ1
- A塩、粗挽き黒こしょう各適量
作り方
ポイント
《POINT》 ・肉だねははさむ量が多いと焼いている時にはがれやすくなり、火の通りも遅くなるので気をつけてください。 ・今回はポン酢でさっぱりと仕上げましたが、照焼きにしてもおいしいです。 その場合は蒸し焼きにしたあと、なすを器に盛り付けて、その残り汁にしょうゆ、みりん、酒、砂糖の調味料を入れてたれをつくってなすにかける手順で作るときれいに仕上がります。
- 1
なすはへたつきのまま、縦半分に切る。さらに縦半分にカットし、表面と断面に片栗粉をまぶし余分な粉をはたき落とす。
- 2
ボールに豚ひき肉、A しょうが（みじん切り）20g、大葉（みじん切り）5枚、片栗粉大さじ1、酒小さじ1、塩、粗挽き黒こしょう各適量を入れ、こねる。1にはさむ。
- 3
温めたフライパンにごま油を入れ、断面側から入れる。 中火〜強火で約1分加熱し、裏返す。同様に1分ほど焼いたら、さらに裏返し、余分な油をキッチンペーパーで軽くふきとる。
- 4
酒を入れ、フタをして3分蒸し焼きにする。 器に大根おろし、付け添え用野菜(かいわれ大根、みょうがなど)と一緒に盛り付け、ポン酢をかける。
175102
「大葉」の基礎
「なす」の基礎
質問
作ってみた!
レビュー（1件）- ゆきんこ
2019/10/02 12:04
照り焼きで食べました。 醤油大2.酒大2.みりん大2.砂糖大1で味付けしました。美味しかったです。
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者