ココナッツ風味のエビとアボカドの香菜ライス

材料2人分

• ごはん(雑穀ごはん)
  茶碗２杯分(400g)
• ボイルえび
  12尾
• アボカド
  1/2個
• 玉ねぎ
  1/8個(50g)
• 香菜
  10g～
• 生姜
  １かけ
• 塩・こしょう
  少々
• ナンプラー
  大さじ1/2
• ココナッツオイル
  大さじ1
• レモンまたはライム
  適量

作り方

• 下準備
  ・ボイルえびは殻をむき、塩胡椒で下味をつける。 ・玉ねぎ、生姜はみじん切りにする。 ・パクチーは1センチ長さに切る。 ・アボカドは一口大に切る。

• 1

  フライパンにココナッツオイルをひいて中火にかけ、生姜を加えて香りを出す。 玉ねぎを加えて炒め、透明になったらご飯、エビの順番で炒め合わせ塩胡椒し、仕上げにアボカドを加えてひと混ぜする。 鍋肌からナンプラーを加えてさっと混ぜ合わせる。

• 2

  皿に盛り、お好みで追加パクチーを盛り、食べる直前にレモン(ライム)を搾る。

ポイント

・レシピのエビはボイルを使っていますが生のむきえびでも。

作ってみた！

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