パンプキンパン

180

2021.10.20

分類主食

調理時間: 3時間 0分

ID 424155

ayakuma

食を楽しむ。

毎年ハロウィンの時期に作るパンプキンパンです。
作り方を詳しく動画にしたので参考にして作ってみてくださいね。

パン 菓子パン ホームベーカリー おやつ バター レシピ かぼちゃ ハロウィン かぼちゃパン スキムミルク ピーカンナッツ かぼちゃペースト ハロウィンパーティー 子供 強力粉 無塩バター

    材料

    4人分(4個分)
    A
    強力粉 120g
    A
    2.5g
    A
    スキムミルク 8g
    A
    砂糖 12g
    A
    かぼちゃペースト 28g
    A
    70g(南瓜の水分量によって60g〜80gで調整する。)
    無塩バター 12g
    かぼちゃ 300g
    和三蜜糖 30g(好みの砂糖で)
    バター 10g
    ピーカンナッツ 2個

    作り方

    ポイント

    かぼちゃに含まれる水分量が違うので潰したかぼちゃが硬ければパン生地に入れる水分量は多めに、柔らかければ水分量は少なめに調整してください。
    詳しい作り方は10分ほどの動画にまとめたので参考にしてみてください。
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    1. パーチメントペーパーは直径5cmに切っておく。
      タコ糸は長さ80cmを4本用意しサラダ油少量に浸した後ペーパーで余分な油を切っておく。
      ピーカンナッツは1/2に切っておく。
      (動画参照)
    2. かぼちゃペーストとかぼちゃ餡を作ります。
      かぼちゃは種とワタを取り除き一口大に切ったらレンジで3分ほど加熱し麺棒で潰す。
      生地用28gと残り餡用に分ける。(動画参照)
    3. 餡用のかぼちゃが熱いうちにバターと和三蜜糖を加えて合わせる。30gずつラップに包む。30g×4個(動画参照)
    4. パン生地を作ります。
      ホームベーカリーにA

      強力粉 120g、塩 2.5g、スキムミルク 8g、砂糖 12g、かぼちゃペースト 28g、水 70g

      を入れて生地捏ねモードでまず5分捏ねる。※かぼちゃペーストはかぼちゃ生地用28g
      5分後に無塩バターを加え再び15分捏ねる。
    5. 生地を台に移し表面を張るように丸めてボウルに入れラップをかける。
      30度で50分発酵させる。
    6. 生地を台に移し押さえてガスを抜く。
      4当分に切り分け表面を張るように丸める。
      濡らしてきつく絞ったキッチンペーパーを被せ15分ベンチタイムをとる。
    7. 生地を押さえてガスを抜き直径10cmに伸ばす。
      工程2で作ったかぼちゃ餡を中央に置き包む。
      パーチメントペーパーの上に閉じ目がつくようにのせる。
    8. タコ糸を中央で交差させながら8等分になるように巻き付ける。
      爪楊枝を使って均等になるように糸を動かす。
      糸が交差している中央に爪楊枝をさして固定する。(動画参照)
    9. 35℃で30分発酵させる。
    10. 180℃で予熱したオーブンに入れ15分〜17分焼成する。
    11. 粗熱が取れたら爪楊枝と糸を取り除く。
      中央にピーカンナッツを差し込む。
    3 22

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