パンプキンパン

• 180分

材料4人分（４個分）

• A
  強力粉
  120g
• A
  塩
  2.5g
• A
  スキムミルク
  8g
• A
  砂糖
  12g
• A
  かぼちゃペースト
  28g
• A
  水
  70g(南瓜の水分量によって60g〜80gで調整する。)
• 無塩バター
  12g
• かぼちゃ
  300g
• 和三蜜糖
  30g(好みの砂糖で)
• バター
  10g
• ピーカンナッツ
  2個

作り方

• 下準備
  パーチメントペーパーは直径５cmに切っておく。 タコ糸は長さ80cmを４本用意しサラダ油少量に浸した後ペーパーで余分な油を切っておく。 ピーカンナッツは1/2に切っておく。 （動画参照）

  
• 1

  かぼちゃペーストとかぼちゃ餡を作ります。 かぼちゃは種とワタを取り除き一口大に切ったらレンジで3分ほど加熱し麺棒で潰す。 生地用２８gと残り餡用に分ける。（動画参照）

  
• 2

  餡用のかぼちゃが熱いうちにバターと和三蜜糖を加えて合わせる。３０gずつラップに包む。３０g×４個（動画参照）

  
• 3

  パン生地を作ります。 ホームベーカリーにA 強力粉120g、塩2.5g、スキムミルク8g、砂糖12g、かぼちゃペースト28g、水70gを入れて生地捏ねモードでまず５分捏ねる。※かぼちゃペーストはかぼちゃ生地用２８g 5分後に無塩バターを加え再び15分捏ねる。

  
• 4

  生地を台に移し表面を張るように丸めてボウルに入れラップをかける。 30度で50分発酵させる。

  
• 5

  生地を台に移し押さえてガスを抜く。 ４当分に切り分け表面を張るように丸める。 濡らしてきつく絞ったキッチンペーパーを被せ15分ベンチタイムをとる。

  
• 6

  生地を押さえてガスを抜き直径１０cmに伸ばす。 工程２で作ったかぼちゃ餡を中央に置き包む。 パーチメントペーパーの上に閉じ目がつくようにのせる。

  
• 7

  タコ糸を中央で交差させながら８等分になるように巻き付ける。 爪楊枝を使って均等になるように糸を動かす。 糸が交差している中央に爪楊枝をさして固定する。（動画参照）

  
• 8

  35℃で30分発酵させる。

  
• 9

  １８０℃で予熱したオーブンに入れ15分〜17分焼成する。

  
• 10

  粗熱が取れたら爪楊枝と糸を取り除く。 中央にピーカンナッツを差し込む。

  

ポイント

かぼちゃに含まれる水分量が違うので潰したかぼちゃが硬ければパン生地に入れる水分量は多めに、柔らかければ水分量は少なめに調整してください。 詳しい作り方は10分ほどの動画にまとめたので参考にしてみてください。

作ってみた！

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