野菜たっぷりなのに超ジューシー焼き餃子

材料2人分

• 餃子の皮
  20枚
• 豚ひき肉
  100g
• 生姜
  5g
• 長ねぎ
  1/3本
• ニラ
  1/2束
• キャベツ
  1〜2枚
• 大葉
  10枚
• 塩
  2g (肉の2%)
• 胡椒
  適量
• 砂糖
  小さじ1
• 醤油
  小さじ2
• 水
  100ml目安
• サラダ油
  鍋底の底面積の半量程度
• 熱湯
  鍋底から2〜3mm程度
• ごま油
  大さじ1〜 (焼き1回あ

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく
生姜…みじん切り or すりおろし 長ねぎ…みじん切り ニラ…5mm幅程度 キャベツ…粗みじん切り
大葉…粗みじん切り

• 1

  「豚ひき肉」 大きめのボウルに。

  
• 2

  「塩」コツ① 塩は必ず肉の重量の2%に。下味がしっかり入ってないとジューシーにならないよ！

  
• 3

  「胡椒」 強めに。

  
• 4

  「砂糖」 野菜の甘味の補完、タンパク質の構造変化による保水力を上げるために入れます。

  
• 5

  「醤油」 真ん中に垂らす感じでOK

  
• 6

  「長ねぎ」 みじん切りにしたものを。

  
• 7

  「手早く混ぜる」 どうせ後で何度も混ぜるので、軽くでOK

  
• 8

  「目指すべき状態」 そんなにこねこねしていないのがわかるはず。

  
• 9

  「水」コツ② 餡に水を入れます。少しずつね。理由は動画で。

  
• 10

  「混ぜる」 肉に水を入れ込むイメージで。イメージしながらやるのは大事です。

  
• 11

  「再び水」 3回程度に分けて100mlを目安に入れるよ！

  
• 12

  「再び混ぜる」 水を入れる→混ぜるを繰り返すと...

  
• 13

  「柔らかくなる」 多分、あなた史上最高に柔らかくなるので不安になるかもしれませんが、大丈夫。 因みに冷蔵庫で寝かすと水は出てきちゃうのでやめて。

  
• 14

  「キャベツ」 芯の部分も食感が残っておいしいので使ってね。

  
• 15

  「ニラ」 5mm幅程度に切ったものを。

  
• 16

  「生姜」 今回はみじん切りにしました。香り強めがいい方はすりおろして。量もお好みで。

  
• 17

  「混ぜる」 渾然一体と。

  
• 18

  「目指すべき状態」 全体に均一になるように。

  
• 19

  「大葉」 好きな方はどーぞ。香りを残すのには最後に入れるのが吉。

  
• 20

  「混ぜる」 先程同様。

  
• 21

  「餡の完成」 ささ、手を洗ってと。

  
• 22

  「餃子の皮」 なるべく厚くて大判を。薄いのだと失敗確率上がります。

  
• 23

  「餡をのせる」 ひらたくね。

  
• 24

  「包む」 ひだの数はお好みで。

  
• 25

  「底面積」 これを広く取れるように包むと、パリッとした焼き色がたくさんつくので旨い！

  
• 26

  「サラダ油」 プロとアマの差は油の量です。油はたっぷりしいてね！

  
• 27

  「火をつける」 最初は強火で。

  
• 28

  「並べる」 火をつけたらすぐに！

  
• 29

  「円形には並べちゃダメ」 そーいうことするから焼き時間が定まらないんですよ。だからダメ。個数は鍋の大きさで決めてね。

  
• 30

  「熱湯」コツ③ ここも超重要。温度管理が命なんです。なので水じゃなくて熱湯で！

  
• 31

  「蒸し焼き」コツ③ 4分で。必ず4分で！ これ以上焼くと汁が出ちゃうので！

  
• 32

  「4分後」 蓋を取ったら...

  
• 33

  「ごま油」 餃子の上にかけるイメージで。

  
• 34

  「仕上げ」 よく見ると焼き面のふちに焼き色が見えるから、それを見て焼き色がついてきたら...

  
• 35

  完成！出来立てを食してください！

  

ポイント

①塩の量 ②餡に水を入れる ③熱湯を入れて4分焼く

作ってみた！

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