野菜たっぷりなのに超ジューシー焼き餃子

20

2021.04.23

分類主菜

調理時間: 20分

ID 410663

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

詳しくは動画で。餡の柔らかさ等もよくわかると思います。

    材料2人分
    餃子の皮 20枚
    豚ひき肉 100g
    生姜 5g
    長ねぎ 1/3本
    ニラ 1/2束
    キャベツ 1〜2枚
    大葉 10枚
    2g (肉の2%)
    胡椒 適量
    砂糖 小さじ1
    醤油 小さじ2
    100ml目安
    サラダ油 鍋底の底面積の半量程度
    熱湯 鍋底から2〜3mm程度
    ごま油 大さじ1〜 (焼き1回あ
    作り方
    Point!
    ①塩の量
    ②餡に水を入れる
    ③熱湯を入れて4分焼く
    1. それぞれ以下のように切っておく
生姜…みじん切り or すりおろし
      長ねぎ…みじん切り
      ニラ…5mm幅程度
      キャベツ…粗みじん切り
大葉…粗みじん切り
    2. 「豚ひき肉」
      大きめのボウルに。
    3. 「塩」コツ①
      塩は必ず肉の重量の2%に。下味がしっかり入ってないとジューシーにならないよ!
    4. 「胡椒」
      強めに。
    5. 「砂糖」
      野菜の甘味の補完、タンパク質の構造変化による保水力を上げるために入れます。
    6. 「醤油」
      真ん中に垂らす感じでOK
    7. 「長ねぎ」
      みじん切りにしたものを。
    8. 「手早く混ぜる」
      どうせ後で何度も混ぜるので、軽くでOK
    9. 「目指すべき状態」
      そんなにこねこねしていないのがわかるはず。
    10. 「水」コツ②
      餡に水を入れます。少しずつね。理由は動画で。
    11. 「混ぜる」
      肉に水を入れ込むイメージで。イメージしながらやるのは大事です。
    12. 「再び水」
      3回程度に分けて100mlを目安に入れるよ!
    13. 「再び混ぜる」
      水を入れる→混ぜるを繰り返すと...
    14. 「柔らかくなる」
      多分、あなた史上最高に柔らかくなるので不安になるかもしれませんが、大丈夫。
      因みに冷蔵庫で寝かすと水は出てきちゃうのでやめて。
    15. 「キャベツ」
      芯の部分も食感が残っておいしいので使ってね。
    16. 「ニラ」
      5mm幅程度に切ったものを。
    17. 「生姜」
      今回はみじん切りにしました。香り強めがいい方はすりおろして。量もお好みで。
    18. 「混ぜる」
      渾然一体と。
    19. 「目指すべき状態」
      全体に均一になるように。
    20. 「大葉」
      好きな方はどーぞ。香りを残すのには最後に入れるのが吉。
    21. 「混ぜる」
      先程同様。
    22. 「餡の完成」
      ささ、手を洗ってと。
    23. 「餃子の皮」
      なるべく厚くて大判を。薄いのだと失敗確率上がります。
    24. 「餡をのせる」
      ひらたくね。
    25. 「包む」
      ひだの数はお好みで。
    26. 「底面積」
      これを広く取れるように包むと、パリッとした焼き色がたくさんつくので旨い!
    27. 「サラダ油」
      プロとアマの差は油の量です。油はたっぷりしいてね!
    28. 「火をつける」
      最初は強火で。
    29. 「並べる」
      火をつけたらすぐに!
    30. 「円形には並べちゃダメ」
      そーいうことするから焼き時間が定まらないんですよ。だからダメ。個数は鍋の大きさで決めてね。
    31. 「熱湯」コツ③
      ここも超重要。温度管理が命なんです。なので水じゃなくて熱湯で!
    32. 「蒸し焼き」コツ③
      4分で。必ず4分で!
      これ以上焼くと汁が出ちゃうので!
    33. 「4分後」
      蓋を取ったら...
    34. 「ごま油」
      餃子の上にかけるイメージで。
    35. 「仕上げ」
      よく見ると焼き面のふちに焼き色が見えるから、それを見て焼き色がついてきたら...
    36. 完成!出来立てを食してください!
    4 219
    コメント・感想 Comment
    ハルパカ さん
    2021.05.05 15:19

    とっても美味しそうで、餃子好きの母のために母の日に作ろうと思っております。冷蔵保存は不可だそうですが、冷凍保存は可能でしょうか?

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