野菜たっぷりなのに超ジューシー焼き餃子

それぞれ以下のように切っておく
生姜…みじん切り or すりおろし 長ねぎ…みじん切り ニラ…5mm幅程度 キャベツ…粗みじん切り
大葉…粗みじん切り

「豚ひき肉」 大きめのボウルに。

「塩」コツ① 塩は必ず肉の重量の2%に。下味がしっかり入ってないとジューシーにならないよ！

「胡椒」 強めに。

「砂糖」 野菜の甘味の補完、タンパク質の構造変化による保水力を上げるために入れます。

「醤油」 真ん中に垂らす感じでOK

「長ねぎ」 みじん切りにしたものを。

「手早く混ぜる」 どうせ後で何度も混ぜるので、軽くでOK

「目指すべき状態」 そんなにこねこねしていないのがわかるはず。

「水」コツ② 餡に水を入れます。少しずつね。理由は動画で。

「混ぜる」 肉に水を入れ込むイメージで。イメージしながらやるのは大事です。

「再び水」 3回程度に分けて100mlを目安に入れるよ！

「再び混ぜる」 水を入れる→混ぜるを繰り返すと...

「柔らかくなる」 多分、あなた史上最高に柔らかくなるので不安になるかもしれませんが、大丈夫。 因みに冷蔵庫で寝かすと水は出てきちゃうのでやめて。

「キャベツ」 芯の部分も食感が残っておいしいので使ってね。

「ニラ」 5mm幅程度に切ったものを。

「生姜」 今回はみじん切りにしました。香り強めがいい方はすりおろして。量もお好みで。

「混ぜる」 渾然一体と。

「目指すべき状態」 全体に均一になるように。

「大葉」 好きな方はどーぞ。香りを残すのには最後に入れるのが吉。

「混ぜる」 先程同様。

「餡の完成」 ささ、手を洗ってと。

「餃子の皮」 なるべく厚くて大判を。薄いのだと失敗確率上がります。

「餡をのせる」 ひらたくね。

「包む」 ひだの数はお好みで。

「底面積」 これを広く取れるように包むと、パリッとした焼き色がたくさんつくので旨い！

「サラダ油」 プロとアマの差は油の量です。油はたっぷりしいてね！

「火をつける」 最初は強火で。

「並べる」 火をつけたらすぐに！

「円形には並べちゃダメ」 そーいうことするから焼き時間が定まらないんですよ。だからダメ。個数は鍋の大きさで決めてね。

「熱湯」コツ③ ここも超重要。温度管理が命なんです。なので水じゃなくて熱湯で！

「蒸し焼き」コツ③ 4分で。必ず4分で！ これ以上焼くと汁が出ちゃうので！

「4分後」 蓋を取ったら...

「ごま油」 餃子の上にかけるイメージで。

「仕上げ」 よく見ると焼き面のふちに焼き色が見えるから、それを見て焼き色がついてきたら...

完成！出来立てを食してください！