もう剥がれない！激ウマピーマンの肉詰め

玉ねぎをみじん切りにしておく

「ピーマン」 写真は1個ですが、合計4個使います。

「種とわたを取り除く」 ここまではフツーな感じ。

「外側に傷をつける」コツ① 組織密度が高い外側にフォークで4〜6回ほど傷をつけます。これで焼いている時に開くのを防げます

「合い挽き肉」 まずは"半量"です。残りは後で使うので、間違えないように！

「塩」 肉全量の0.8%分。

「胡椒」 強めに。ある程度しっかり入れることで"肉感"を感じやすくなります。

「よく混ぜる」 いわゆる粘りが出るまで捏ねます。

「目指すべき状態」 ここまでは一般的な感じ。

「玉ねぎ」 みじん切りにしたものを。食感を残したいので生のものを。

「パン粉」 ふわふわ感に直結するのはパン粉の量。ということで、よりふわふわにしたい方は多めに。理由は動画で。

「たまご」 タンパク質が加熱で固まる&水分が多いので、役割は"崩れにくくする"ことです。

「よく混ぜる」コツ② 再びよく捏ねます。このよく捏ねた状態のことをエマルジョンと呼びます。

「目指すべき状態」コツ② ひき肉は捏ねれば捏ねるほど"肉感"が弱くなります。つなぎの量と捏ね方で仕上がりが変わるんです。

「合い挽き肉」コツ② 残りの分を加えます。こっちは"肉感"を出すために"あまり捏ねないように"します。

「さっと混ぜる」コツ② ということで10秒程度、超サクッと混ぜます。

「目指すべき状態」コツ② さっきと状態が違うのがわかると思います。写真とテキストでは限界があるので、詳しいことは動画で。

「タネをピーマンに詰め込む」 文字通りギュッと詰めて。粉をつける必要はありません。そもそも粉にはほぼ意味ないですからね。

「油をしかずに直接フライパンに」 ここでは油はいりません。

「アルミホイルをかぶせる」 鍋蓋ではなく、アルミホイルがオススメ。焼き色をつけながら中心部まで火を入れるいい塩梅なので。

「焼く」コツ③ ここで初めて火を点けます。強火厳禁。弱めの中火でゆっくりと火を入れていきます。

「ひっくり返す」 4分経ったらひっくり返します。通常はピーマンを下にして焼くと剥がれるんですが...

「再びアルミホイル」 なるべく密着させるように。

「再び焼く」コツ③ あくまでも強火厳禁。

「ひっくり返す」 ピーマンにつけた傷のおかげで全く剥がれません。

「再びアルミホイル」 なるべく密着させるように。

「再び焼く」コツ③ ぼちぼち仕上げモード。

「ひっくり返す」 剥がれる気配なし！

「再びアルミホイル」 なるべく密着させるように。

「再び焼く」コツ③ 仕上げは焼き色を強めるために強火で。

「目指すべき状態」 見てください。全く剥がれてません！しかも、低温焼きのおかげで肉汁MAX！

「完成」 肉汁を感じやすいおろし醤油がおすすめ。ソースは好み次第でなんでも。