もう剥がれない！激ウマピーマンの肉詰め

材料2人分

• 合い挽き肉
  300g
• ピーマン
  4個
• 玉ねぎ
  1/4個
• パン粉
  100ml
• たまご
  1個
• 塩
  2g (肉の0.8%)
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎをみじん切りにしておく

• 1

  「ピーマン」 写真は1個ですが、合計4個使います。

  
• 2

  「種とわたを取り除く」 ここまではフツーな感じ。

  
• 3

  「外側に傷をつける」コツ① 組織密度が高い外側にフォークで4〜6回ほど傷をつけます。これで焼いている時に開くのを防げます

  
• 4

  「合い挽き肉」 まずは"半量"です。残りは後で使うので、間違えないように！

  
• 5

  「塩」 肉全量の0.8%分。

  
• 6

  「胡椒」 強めに。ある程度しっかり入れることで"肉感"を感じやすくなります。

  
• 7

  「よく混ぜる」 いわゆる粘りが出るまで捏ねます。

  
• 8

  「目指すべき状態」 ここまでは一般的な感じ。

  
• 9

  「玉ねぎ」 みじん切りにしたものを。食感を残したいので生のものを。

  
• 10

  「パン粉」 ふわふわ感に直結するのはパン粉の量。ということで、よりふわふわにしたい方は多めに。理由は動画で。

  
• 11

  「たまご」 タンパク質が加熱で固まる&水分が多いので、役割は"崩れにくくする"ことです。

  
• 12

  「よく混ぜる」コツ② 再びよく捏ねます。このよく捏ねた状態のことをエマルジョンと呼びます。

  
• 13

  「目指すべき状態」コツ② ひき肉は捏ねれば捏ねるほど"肉感"が弱くなります。つなぎの量と捏ね方で仕上がりが変わるんです。

  
• 14

  「合い挽き肉」コツ② 残りの分を加えます。こっちは"肉感"を出すために"あまり捏ねないように"します。

  
• 15

  「さっと混ぜる」コツ② ということで10秒程度、超サクッと混ぜます。

  
• 16

  「目指すべき状態」コツ② さっきと状態が違うのがわかると思います。写真とテキストでは限界があるので、詳しいことは動画で。

  
• 17

  「タネをピーマンに詰め込む」 文字通りギュッと詰めて。粉をつける必要はありません。そもそも粉にはほぼ意味ないですからね。

  
• 18

  「油をしかずに直接フライパンに」 ここでは油はいりません。

  
• 19

  「アルミホイルをかぶせる」 鍋蓋ではなく、アルミホイルがオススメ。焼き色をつけながら中心部まで火を入れるいい塩梅なので。

  
• 20

  「焼く」コツ③ ここで初めて火を点けます。強火厳禁。弱めの中火でゆっくりと火を入れていきます。

  
• 21

  「ひっくり返す」 4分経ったらひっくり返します。通常はピーマンを下にして焼くと剥がれるんですが...

  
• 22

  「再びアルミホイル」 なるべく密着させるように。

  
• 23

  「再び焼く」コツ③ あくまでも強火厳禁。

  
• 24

  「ひっくり返す」 ピーマンにつけた傷のおかげで全く剥がれません。

  
• 25

  「再びアルミホイル」 なるべく密着させるように。

  
• 26

  「再び焼く」コツ③ ぼちぼち仕上げモード。

  
• 27

  「ひっくり返す」 剥がれる気配なし！

  
• 28

  「再びアルミホイル」 なるべく密着させるように。

  
• 29

  「再び焼く」コツ③ 仕上げは焼き色を強めるために強火で。

  
• 30

  「目指すべき状態」 見てください。全く剥がれてません！しかも、低温焼きのおかげで肉汁MAX！

  
• 31

  「完成」 肉汁を感じやすいおろし醤油がおすすめ。ソースは好み次第でなんでも。

  

ポイント

①ピーマンの下処理 ②エマルジョンと食感 ③低温で焼く

作ってみた！

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