元祖　ローマ風カルボナーラ

材料1人分

• スパゲッティー（1.7ｍｍ使用）
  80ｇ
• パンチェッタ（厚切りベーコン）
  25ｇ
• Ｅｖオリーブオイル
  大１
• 白ワイン
  大１
• A
  卵
  1個
• A
  パルメザンチーズ
  大１
• A
  ブラックペッパー
  適宜
• 湯
  適宜
• 塩
  湯に対して1％

作り方

• 下準備
  湯を沸かし、1%の塩を加え沸かす スパゲッティー(1.7mm)を茹でる

• 1

  フライパンにEvオリーブオイルを入れ切ったパンチェッタ(厚切りベーコン)を加えカリカリになるまで炒める。一旦取り出す

  
• 2

  白ワインを加え、アルコールが飛んだらパスタのゆで汁(お玉半分ほど)を加え乳化させる

  
• 3

  A 卵1個、パルメザンチーズ大１、ブラックペッパー適宜を混ぜ合わせておく。取り出したベーコンも加えておく

  
• 4

  茹で上がったパスタを加えよくオイルとなじませる

  
• 5

  火を止め③を流しこむ

  
• 6

  火を止め手早くかき混ぜる。滑らかになったら器にすぐ盛る ※スピードをつけて回しましょう。すぐに器に盛らないとダマになりがちです

  

ポイント

元祖カルボナーラは生クリームを使いません。そのかわり全卵を使って仕上げていきます。 卵液を入れたら火からおろし、手早くかき混ぜるのがポイントです

作ってみた！

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