Name: グリーンカレーつけうどん
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: うどん
Ingredients: うどん ２００g; 鶏もも肉（皮付き） １２０g; 茄子 １本; かぼちゃ ６０g; 赤パプリカ １/４個; エリンギ １本; グリーンカレーペースト 小さじ１; 水 １/２カップ; 牛乳 １カップ; ココナッツミルク ２００g; 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ２; 醤油 小さじ１と１/２; 砂糖 小さじ１/２; 塩 小さじ１/２; バジル お好み; 黒こしょう 少々

2017.11.29

分類主食

調理時間： 20分

ID 203702

tomoko

旬を楽しむ！野菜のアイデアレシピ帳

グリーンカレーをつけ麺風のカレーうどんに！
辛さの中に、ココナッツミルクと牛乳のまろやかさもあり、つるりと喉越しの良いうどんにもよく合いますよ。

焼き野菜はお好みのものでもOK！彩り良くのせると見た目も華やかなカレーうどんになりますよ！

材料2人分

	うどん	２００g
	鶏もも肉（皮付き）	１２０g
	茄子	１本
	かぼちゃ	６０g
	赤パプリカ	１/４個
	エリンギ	１本
	グリーンカレーペースト	小さじ１
A	水	１/２カップ
A	牛乳	１カップ
A	ココナッツミルク	２００g
B	鶏がらスープの素（顆粒）	小さじ２
B	醤油	小さじ１と１/２
B	砂糖	小さじ１/２
B	塩	小さじ１/２
	バジル	お好み
	黒こしょう	少々

作り方

Point!

・茄子は水気があるとフライパンで焼くときに油はねするので、水気はしっかりと拭き取っておきます。
・スープはふきこぼれやすいので、火加減などに注意してください。
・焼き野菜はお好みものでもOKです！

大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かしておく。
鶏もも肉は食べやすい大きさ切り、少々の塩(分量外)をふっておく。
茄子はヘタを切り、縦4等分、横半分に切る。水に浸けてアクを抜き、ザルで水気を切ったら、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。エリンギは縦4〜6等分に切り、かぼちゃと赤パプリカは薄切りにする。
鍋にサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、鶏もも肉を焼く。表面に軽く焼き色がついたら、グリーンカレーペーストを加えて炒める。
A
水１/２カップ、牛乳１カップ、ココナッツミルク２００g
を加えて軽く煮立ったところに、B
鶏がらスープの素（顆粒）小さじ２、醤油小さじ１と１/２、砂糖小さじ１/２、塩小さじ１/２
を加えて味をととのえる。
フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子とエリンギを焼く。程よい焼き色がついたら少々の塩(分量外)をふっておく。同様にかぼちゃと赤パプリカも焼いておく。
あらかじめ沸騰させておいたお湯でうどんを袋の表示通り茹で、ザルで水気を切る。うどんを器に盛る。
別に器に4のスープを注ぎ、5の焼き野菜とパジルをのせ、黒こしょうをふる。

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