グリーンカレーつけうどん

材料2人分

• うどん
  ２００g
• 鶏もも肉（皮付き）
  １２０g
• 茄子
  １本
• かぼちゃ
  ６０g
• 赤パプリカ
  １/４個
• エリンギ
  １本
• グリーンカレーペースト
  小さじ１
• A
  水
  １/２カップ
• A
  牛乳
  １カップ
• A
  ココナッツミルク
  ２００g
• B
  鶏がらスープの素（顆粒）
  小さじ２
• B
  醤油
  小さじ１と１/２
• B
  砂糖
  小さじ１/２
• B
  塩
  小さじ１/２
• バジル
  お好み
• 黒こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かしておく。

• 1

  鶏もも肉は食べやすい大きさ切り、少々の塩(分量外)をふっておく。

  
• 2

  茄子はヘタを切り、縦4等分、横半分に切る。水に浸けてアクを抜き、ザルで水気を切ったら、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。エリンギは縦4〜6等分に切り、かぼちゃと赤パプリカは薄切りにする。

  
• 3

  鍋にサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、鶏もも肉を焼く。表面に軽く焼き色がついたら、グリーンカレーペーストを加えて炒める。

  
• 4

  A 水１/２カップ、牛乳１カップ、ココナッツミルク２００gを加えて軽く煮立ったところに、B 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ２、醤油小さじ１と１/２、砂糖小さじ１/２、塩小さじ１/２を加えて味をととのえる。

  
• 5

  フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子とエリンギを焼く。程よい焼き色がついたら少々の塩(分量外)をふっておく。同様にかぼちゃと赤パプリカも焼いておく。

  
• 6

  あらかじめ沸騰させておいたお湯でうどんを袋の表示通り茹で、ザルで水気を切る。うどんを器に盛る。 別に器に4のスープを注ぎ、5の焼き野菜とパジルをのせ、黒こしょうをふる。

  

ポイント

・茄子は水気があるとフライパンで焼くときに油はねするので、水気はしっかりと拭き取っておきます。 ・スープはふきこぼれやすいので、火加減などに注意してください。 ・焼き野菜はお好みものでもOKです！

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