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グリーンカレーつけうどん

主食

グリーンカレーつけうどん
  • 投稿日2017/11/29

  • 調理時間20

グリーンカレーをつけ麺風のカレーうどんに! 辛さの中に、ココナッツミルクと牛乳のまろやかさもあり、つるりと喉越しの良いうどんにもよく合いますよ。 焼き野菜はお好みのものでもOK!彩り良くのせると見た目も華やかなカレーうどんになりますよ!

材料2人分

  • うどん
    200g
  • 鶏もも肉(皮付き)
    120g
  • 茄子
    1本
  • かぼちゃ
    60g
  • 赤パプリカ
    1/4個
  • エリンギ
    1本
  • グリーンカレーペースト
    小さじ1
  • A
    1/2カップ
  • A
    牛乳
    1カップ
  • A
    ココナッツミルク
    200g
  • B
    鶏がらスープの素(顆粒)
    小さじ2
  • B
    醤油
    小さじ1と1/2
  • B
    砂糖
    小さじ1/2
  • B
    小さじ1/2
  • バジル
    お好み
  • 黒こしょう
    少々

作り方

ポイント

・茄子は水気があるとフライパンで焼くときに油はねするので、水気はしっかりと拭き取っておきます。 ・スープはふきこぼれやすいので、火加減などに注意してください。 ・焼き野菜はお好みものでもOKです!

  • 大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かしておく。

  • 1

    鶏もも肉は食べやすい大きさ切り、少々の塩(分量外)をふっておく。

    工程写真
  • 2

    茄子はヘタを切り、縦4等分、横半分に切る。水に浸けてアクを抜き、ザルで水気を切ったら、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。エリンギは縦4〜6等分に切り、かぼちゃと赤パプリカは薄切りにする。

    工程写真
  • 3

    鍋にサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、鶏もも肉を焼く。表面に軽く焼き色がついたら、グリーンカレーペーストを加えて炒める。

    工程写真
  • 4

    A 水1/2カップ、牛乳1カップ、ココナッツミルク200gを加えて軽く煮立ったところに、B 鶏がらスープの素(顆粒)小さじ2、醤油小さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて味をととのえる。

    工程写真
  • 5

    フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子とエリンギを焼く。程よい焼き色がついたら少々の塩(分量外)をふっておく。同様にかぼちゃと赤パプリカも焼いておく。

    工程写真
  • 6

    あらかじめ沸騰させておいたお湯でうどんを袋の表示通り茹で、ザルで水気を切る。うどんを器に盛る。 別に器に4のスープを注ぎ、5の焼き野菜とパジルをのせ、黒こしょうをふる。

    工程写真
レシピID

203702

「鶏もも肉」の基礎

「エリンギ」の基礎

「なす」の基礎

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家族に栄養満点の手料理を♬ 『旬の野菜』は味が濃く、食感や色の鮮やかさ、栄養価の高さも魅力! そんな旬野菜を家族に美味しく食べてもらいたい、その想いで日々レシピを考えています。 身近な調味料と手軽な食材(肉・豆製品・きのこなど)を使って、野菜を食べやすく、さらに美味しく変身させるレシピを目指しています。 ▶︎パパッとうれしい♬ 簡単旬野菜レシピ ▶︎ひと手間がカギ!ごちそう旬野菜レシピ ▶︎ときどき肉だけレシピ(もとは大の肉好き) 2児(5才と7才)のママ。 名古屋市在住。 ブログやInstagramを中心にレシピを発信。 Naidaコラム執筆、企業のレシピ開発、レシピ本への掲載など。

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