グリーンカレーつけうどん
主食
投稿日2017/11/29
調理時間20分
グリーンカレーをつけ麺風のカレーうどんに！ 辛さの中に、ココナッツミルクと牛乳のまろやかさもあり、つるりと喉越しの良いうどんにもよく合いますよ。 焼き野菜はお好みのものでもOK！彩り良くのせると見た目も華やかなカレーうどんになりますよ！
材料2人分
- うどん２００g
- 鶏もも肉（皮付き）１２０g
- 茄子１本
- かぼちゃ６０g
- 赤パプリカ１/４個
- エリンギ１本
- グリーンカレーペースト小さじ１
- A水１/２カップ
- A牛乳１カップ
- Aココナッツミルク２００g
- B鶏がらスープの素（顆粒）小さじ２
- B醤油小さじ１と１/２
- B砂糖小さじ１/２
- B塩小さじ１/２
- バジルお好み
- 黒こしょう少々
作り方
ポイント
・茄子は水気があるとフライパンで焼くときに油はねするので、水気はしっかりと拭き取っておきます。 ・スープはふきこぼれやすいので、火加減などに注意してください。 ・焼き野菜はお好みものでもOKです！
- 準
大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かしておく。
- 1
鶏もも肉は食べやすい大きさ切り、少々の塩(分量外)をふっておく。
- 2
茄子はヘタを切り、縦4等分、横半分に切る。水に浸けてアクを抜き、ザルで水気を切ったら、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。エリンギは縦4〜6等分に切り、かぼちゃと赤パプリカは薄切りにする。
- 3
鍋にサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、鶏もも肉を焼く。表面に軽く焼き色がついたら、グリーンカレーペーストを加えて炒める。
- 4
A 水１/２カップ、牛乳１カップ、ココナッツミルク２００gを加えて軽く煮立ったところに、B 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ２、醤油小さじ１と１/２、砂糖小さじ１/２、塩小さじ１/２を加えて味をととのえる。
- 5
フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子とエリンギを焼く。程よい焼き色がついたら少々の塩(分量外)をふっておく。同様にかぼちゃと赤パプリカも焼いておく。
- 6
あらかじめ沸騰させておいたお湯でうどんを袋の表示通り茹で、ザルで水気を切る。うどんを器に盛る。 別に器に4のスープを注ぎ、5の焼き野菜とパジルをのせ、黒こしょうをふる。
203702
「鶏もも肉」の基礎
「エリンギ」の基礎
「なす」の基礎
コメント
関連キーワード
関連カテゴリー
「うどん」に関するレシピ
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
tomoko
家族に栄養満点の手料理を♬ 『旬の野菜』は味が濃く、食感や色の鮮やかさ、栄養価の高さも魅力！ そんな旬野菜を家族に美味しく食べてもらいたい、その想いで日々レシピを考えています。 身近な調味料と手軽な食材（肉・豆製品・きのこなど）を使って、野菜を食べやすく、さらに美味しく変身させるレシピを目指しています。 ▶︎パパッとうれしい♬ 簡単旬野菜レシピ ▶︎ひと手間がカギ！ごちそう旬野菜レシピ ▶︎ときどき肉だけレシピ（もとは大の肉好き） 2児（5才と7才）のママ。 名古屋市在住。 ブログやInstagramを中心にレシピを発信。 Naidaコラム執筆、企業のレシピ開発、レシピ本への掲載など。