『鶏肉とズッキーニのカレートマト煮込み』ご飯・パンにも合う！

材料2人分

• 鶏もも肉
  大1枚(300g)
• 塩・こしょう
  各適量(鶏肉用)
• ズッキーニ
  大1/2本(140g)
• しめじ
  1パック(100g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• にんじん
  1/6本(20g)
• サラダ油
  大さじ1と1/2
• トマト缶
  1/2缶(200g)
• A
  水
  1/4カップ
• A
  カレー粉
  小さじ1
• A
  ローリエ
  1枚
• B
  砂糖・中濃ソース
  各小さじ1
• B
  醤油・コンソメ(顆粒)
  各小さじ1/2
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  こしょう
  少々

作り方

• 1

  鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうをふる。 ズッキーニは幅8㎜の輪切りにする。 しめじはほぐし、玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

• 2

  鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎとにんじんをしんなりするまで炒める。トマト缶を加え、中火で時々混ぜながら5分ほど煮詰める。

  
• 3

  フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目からこんがりと焼き、裏返してさっと焼いたら、２の鍋に加える。さらに、フライパンでしめじを炒めて、２の鍋に加える。

  
• 4

  ２の鍋にA 水1/4カップ、カレー粉小さじ1、ローリエ1枚を加えて混ぜ煮立ったら、蓋をして弱火で20分煮る。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を適量熱してズッキーニの両面を焼き、４の鍋に加えてB 砂糖・中濃ソース各小さじ1、醤油・コンソメ(顆粒)各小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々で味をととのえる。

  

ポイント

◯トマト缶は水分を飛ばし煮詰めることでまろやかになり、食べやすくなります。 ◯鶏肉を焼くときはサラダ油を敷かず、鶏肉から出る脂で焼いています。しめじは鶏肉から出た脂で軽く炒めますが、脂が少ない場合は、サラダ油を適宜足してください。 ◯ローリエはなくても作れます。

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