簡単！シャキシャキ食感♪れんこんの明太白和え

材料4人分

• れんこん
  120g
• 木綿豆腐
  150g
• 辛子明太子
  40g
• A
  味噌
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  しょうゆ
  小さじ1/2
• A
  白すりごま
  小さじ2
• 塩
  少々(下茹で用)
• 酢
  小さじ1/2(下茹で用・湯1Lに対して)
• 大葉
  3枚(飾り用)

作り方

• 下準備
  ・木綿豆腐をキッチンペーパーにつつみ、重石をして15〜20分ほど置き、水気をしっかり切る。 ・飾り用の大葉を細切りにしておく。

• 1

  れんこんは皮をむき5mm幅の半月切りにする。 湯1ℓを沸かし、塩と酢を加えた熱湯で2分ほどさっと茹で、ザルに上げて水気を切る。

  
• 2

  A 味噌小さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、白すりごま小さじ2すり鉢に入れ、すりこぎですり混ぜる。水切りしておいた木綿豆腐を加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。 ※すり鉢とすりこぎがない場合はボウルに入れ、スプーンやフォークで混ぜ合わせてもいいです。

  
• 3

  辛子明太子は薄皮を取り、中身を取り出し２に加える。 粗熱を取ったレンコンを加え、全体をやさしく和える。

  
• 4

  器に盛り、大葉を乗せたら完成。

  

ポイント

•豆腐の水切りはしっかりと：水分をしっかり抜くことでベチャつかず、口当たりもなめらかに。 •レンコンは塩と酢を加えた熱湯で短時間ゆでる：変色を防ぎながら、シャキシャキ感をキープします。 •辛子明太子は最後に加える：色鮮やかさと風味が生きて、見た目も美しく仕上がります。

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