マヨ控えめでも満足感あり♪ブロッコリーのガーリックポテサラ

材料4人分

• ブロッコリー
  1/2株(約150g)
• じゃがいも
  2個(約200g)
• にんにく
  1かけ(5g)
• マヨネーズ
  大さじ2
• 塩
  2つまみ(小さじ1/4)
• 粗挽き黒胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  にんにくはすりおろしておく。 ※生のにんにくはすってから10分ほどおくと、酵素が反応して香りと辛味がピークに強くなります。最初にすりおろしておき、作業を進める間に風味を徐々に落ち着かせます。

  
• 1

  じゃがいもは皮をむき、幅1㎝のいちょう切りにする。

  
• 2

  ブロッコリーは小房に分け、1.5㎝程度の大きさに切る。軸や柄は硬い部分を削いでから同じ大きさに切る。 ※小さめに切っておくと、潰したじゃがいもとよく混ざりやすくなります。

  
• 3

  ①②を耐熱容器に分けて入れて蓋をし、電子レンジで3分加熱する。一旦取り出し、スプーンで上下を返す。蓋を戻し、再び3分加熱する。 ※600W設定。双方竹串がスッと入るかたさになればOKです。野菜の状態によっても加熱時間が若干前後しますので微調整してみてくださいね。 ※容器の都合上一度に加熱が難しい場合は、1種類ずつ行います。ブロッコリー→じゃがいもの順に行うと作業がスムーズです。先に加熱したブロッコリーはザルに丘上げしておきます。

  
• 4

  加熱を待つ間に、マヨネーズ、すりおろしたにんにく、粗挽き黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせておく。

  
• 5

  全体に塩を振り、じゃがいもをマッシャーやフォークで潰す。 ※ブロッコリーが多少混ざっても問題ありません。 ※潰す程度はお好みに合わせて調整してみてくださいね。

  
• 6

  全体をスプーンで混ぜ合わせる。

  
• 7

  ④を加え、よく混ぜ合わせる。

  

ポイント

少しブロッコリーの色は飛びますが、レシピでご提示した加熱時間を1～2分ずつ長くして、柔らかめに加熱をしてからじゃがいもとブロッコリーを一緒に潰してもおいしいですよ♪ 一度に耐熱容器に入りきらない場合は、じゃがいもとブロッコリーをそれぞれ分けて加熱していただいて問題ありません。ブロッコリーを先に加熱してザルに丘上げしておき、そのあとにじゃがいもを加熱すると作業がスムーズです。 生のにんにくをすりおろすと含有するアリインという成分が酵素と反応し、別の成分に変わって辛味が強く感じるようになります。10分ほどで反応がピークに達し、だんだん風味も角が取れて落ち着いてきますので、予めすりおろしておくことで出来立てを食べてもビリッとした辛みを感じずに済みます。 もしお時間がある場合は出来上がりから15分ほど冷蔵庫で寝かせると味が馴染んでマイルドになります。 (一方、この変化した辛味成分である「アリシン」には抗酸化作用や抗血栓作用が期待できることが分かっていて、その効果は辛味が落ち着いていくにつれ薄れていきます。もし、辛いものや強いにんにくの風味がお好きな方は、じゃがいもを潰してブロッコリーと混ぜ合わせる作業を終えてからにんにくをすりおろし、ガーリックマヨネーズを作っていただくのでもOKです^^さらにパンチのある仕上がりになります。) にんにくのチューブを使用される場合は、3～5㎝で調整してみてくださいね。

作ってみた！

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