じゅわ〜っと味しみ『豚ひき肉のなすのはさみ煮』

20

2021.10.28

分類副菜

調理時間: 20分

ID 424722

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

なすに豚ひき肉のタネを挟んだ煮物です。
ひき肉にはにんじんを入れていますが、ねぎや玉ねぎでもおいしくできます。

味が染みておいしい和食です。

はさみ焼き 煮もの だし なす にんじん 出汁 おふくろの味 味醂 和食 和食の基本 基本 基本の和食 だし汁 サラダ油 煮もの ひき肉 豚ひき肉 醤油

    材料

    2人分
    なす 2本(1本約100gのもの)
    豚ひき肉 100g
    にんじん 30g
    片栗粉 適量
    サラダ油 大さじ1/2
    A
    おろししょうが、しょうゆ 各小さじ1/2
    A
    小さじ1
    B
    だし汁(または水) 200ml
    B
    砂糖 小さじ1
    B
    しょうゆ、酒、みりん 各小さじ2

    作り方

    ポイント

    ■出来上がったら食べやすく2等分に切っても。

    ■出来上がってしばらく置くと、より味がしみます。

    ■豚ひき肉→鶏ひき肉や合い挽き肉でも。
    鶏ひき肉の場合はこねすぎると固くなるので、材料が混ざる程度にしてください。

    ■にんじんの他、ねぎ(1/3本)、玉ねぎ(1/4個)のみじん切りでも。

    ■日持ち・・・冷蔵庫で3日ほど。
    1. にんじんは皮をむいてみじん切りにする。
      ボウルに豚ひき肉を入れて、にんじん、A

      おろししょうが、しょうゆ 各小さじ1/2、酒 小さじ1

      を加えて手で粘りが出るまでこねる。
    2. なすはヘタの周りに包丁をあて、浅く切り込みを入れて垂れたヘタの部分を取り除き、縦半分に切る。
      ヘタに近い方を2cmほど残して縦に2枚になるように切り込みを入れる。
    3. 切り込み部分の両側の切り口に片栗粉をまぶす。
      (1)を4等分して小判型に丸め、なすの切り込み部分に入れて、隙間のないようにととのえながら挟む。
    4. 鍋にサラダ油を中火で熱し、(3)を皮面から入れる。
      上下を返して、両面に油が回るまで焼く。
    5. 鍋の余分な油をペーパーで拭き取り、B

      だし汁(または水) 200ml、砂糖 小さじ1、しょうゆ、酒、みりん 各小さじ2

      を入れる。
      ひと煮立ちしたらアクを除き、落し蓋をして弱めの中火で7〜8分煮る。
    3 277

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