じゅわ〜っと味しみ『豚ひき肉のなすのはさみ煮』

にんじんは皮をむいてみじん切りにする。 ボウルに豚ひき肉を入れて、にんじん、A おろししょうが、しょうゆ各小さじ1/2、酒小さじ1を加えて手で粘りが出るまでこねる。

なすはヘタの周りに包丁をあて、浅く切り込みを入れて垂れたヘタの部分を取り除き、縦半分に切る。 ヘタに近い方を2cmほど残して縦に2枚になるように切り込みを入れる。

切り込み部分の両側の切り口に片栗粉をまぶす。 (1)を4等分して小判型に丸め、なすの切り込み部分に入れて、隙間のないようにととのえながら挟む。

鍋にサラダ油を中火で熱し、(3)を皮面から入れる。 上下を返して、両面に油が回るまで焼く。

鍋の余分な油をペーパーで拭き取り、B だし汁（または水）200ml、砂糖小さじ1、しょうゆ、酒、みりん各小さじ2を入れる。 ひと煮立ちしたらアクを除き、落し蓋をして弱めの中火で7〜8分煮る。