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    【基本】「だしいなり寿司」(包み方解説付き)

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    【基本】「だしいなり寿司」(包み方解説付き)

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    • 投稿日2021/11/12

    • 更新日2021/11/12

    • 調理時間30(油揚げを冷ます時間は除く)

    だしがしっかりと効いた油揚げがおいしい、基本のいなり寿司の作り方です。 味付けはもちろん、油揚げの下ごしらえや包み方も解説します。

    材料10個分

    • 油揚げ
      5枚
    • 1合
    • 白いりごま
      大さじ1/2
    • A
      だし汁
      200ml
    • A
      砂糖・みりん
      各小さじ8
    • A
      しょうゆ・酒
      各大さじ2
    • B
      小さじ5
    • B
      砂糖
      小さじ2
    • B
      小さじ2/3

    作り方

    ポイント

    ■油揚げは寿司用ではなく、普通のものを使っています。 しっかり油抜きして、味がよく染みるようにします。 ■だし汁はかつお昆布だしを使用。 ■日持ち ・煮た油揚げは煮汁を絞らず、保存容器に入れて冷蔵3〜4日。冷凍1か月。 ・いなり寿司も保存可。冷蔵は次の日まで。 冷凍の場合は保存袋に重ならないように入れて1か月。 いずれも電子レンジで温め、冷ましてから召し上がってください。

    • 米はよく研いでたっぷりの水で30分吸水し、水気をしっかり切って少し固めに炊いておく。 (炊飯器なら目盛りの少し下のあたりの水加減)

    • 1

      ■油揚げを煮る 油揚げは横半分に切って、袋状にする。 中がくっついていたら、菜箸を油揚げの上に軽く押しながら転がして開く。 それでもくっついていたら指を入れて開く。 ※破らないようにそっと気を付けて。

      工程写真
    • 2

      鍋に1Lほどの湯を沸かし、油揚げを入れて5分ほど茹でて油抜きする。 浮いてくるようなら、お玉で時々押さえる。 ざるに取り、破かないようにやさしくお玉で押さえて湯をしっかりと絞る。 ※お玉はあれば穴あきのものが便利です。

      工程写真
    • 3

      別の鍋にA だし汁200ml、砂糖・みりん各小さじ8、しょうゆ・酒各大さじ2を入れて中火にかける。 ひと煮立ちしたら(2)の油揚げを広げて入れ、落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。 時々様子をみて1〜2度上下を返す。 煮汁が鍋底にうっすら残るくらいになったら火を止めて、鍋ごと冷ます。

      工程写真
    • 4

      ■寿司酢を用意しておく ボウルにB 酢小さじ5、砂糖小さじ2、塩小さじ2/3を入れてよく混ぜて、おいておく。 (砂糖と塩がしっかり溶けるように、早めに合わせておく)

      工程写真
    • 5

      ■酢飯を作る 固めに炊きたごはんを別のボウルに入れて、(4)の寿司酢をしゃもじに伝わせながら回し入れ、切り混ぜる。 寿司酢が行き渡ったら、上下を時々返してうちわで煽いで冷まし、白いりごまを加えてさっと混ぜる。

      工程写真
    • 6

      ■包む (3)の油揚げを両手で挟んで煮汁を軽く絞り、絞った煮汁は取っておく。 ※絞りすぎると味が薄くなるので軽めに。

      工程写真
    • 7

      (5)の酢飯を10等分にして、あらかじめ軽く握っておく(煮汁を手に付けながら握ると手につきにくい)。 油揚げに酢飯を入れて指で角まで詰める。 油揚げの切り口を一方ずつ内側に折り込む。

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    レシピID

    425645

    「油揚げ」の基礎

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    神田えり子

    料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+

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