食欲がない時にもおすすめ！さつまいもと豆乳の冷製スープ

材料4人分

• さつまいも
  小1本（約150g）
• 玉ねぎ
  1/2個（約100g）
• 豆乳（無調整）
  1カップ
• 水
  2カップ
• 固形コンソメ
  1個
• 塩、こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• パセリ
  適量
• クルトン
  適量

作り方

• 下準備
  さつまいもは皮をむき、縦半分に切ってから5㎜程度の薄さにスライスし、5分程水にさらし水気を取る。 玉ねぎもスライスする。

  
• 1

  鍋にオリーブオイルを入れ熱し、玉ねぎを入れ、しんなりする程度まで炒める。

  
• 2

  1にさつまいもも加え、サッと炒め合わせたら水、固形コンソメを加え、さつまいもが柔らかくなるまで、約15分程弱火で煮る。

  
• 3

  一旦火を止め、豆乳（無調整）を加えてブレンダーでポタージュ状にする。 （ブレンダーがない場合はミキサーでもOK)

  
• 4

  弱火で火にかけ、塩、こしょうで味を整える。

• 5

  器に盛り、お好みで刻んだパセリ、クルトンをのせる。

ポイント

顆粒コンソメの場合、5g（大さじ1/2)使用してください。 豆乳の代わりに牛乳使用でももちろんOK! ブレンダーにかけた後はやや泡立っていますが、弱火にかけると泡も少なくなってきます。 ちょっとひと手間かけ、仕上げにざる等で濾してから器に盛ると、より仕上がり滑らかな口当たりにになります。

作ってみた！

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