食欲がない時にもおすすめ!さつまいもと豆乳の冷製スープ

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2019.08.07

分類汁物

調理時間: 20分

ID 378796

松田みやこ

手軽だけど子どもが喜ぶ 身体に優しいかんたんレシピ

夏バテや体調不良時など、食欲が低下気味の時におすすめの「さつまいも」を使った簡単スープです。
温かいままはもちろん、暑い時期は冷たく冷やした、冷製スープがおすすめです。
豆乳を入れているので、後味すっきり&さっぱりとしていて、美味しいですよ。

    材料4人分
    さつまいも 小1本(約150g)
    玉ねぎ 1/2個(約100g)
    豆乳(無調整) 1カップ
    2カップ
    固形コンソメ 1個
    塩、こしょう 少々
    オリーブオイル 大さじ1/2
    パセリ 適量
    クルトン 適量
    作り方
    Point!
    顆粒コンソメの場合、5g(大さじ1/2)使用してください。
    豆乳の代わりに牛乳使用でももちろんOK!
    ブレンダーにかけた後はやや泡立っていますが、弱火にかけると泡も少なくなってきます。
    ちょっとひと手間かけ、仕上げにざる等で濾してから器に盛ると、より仕上がり滑らかな口当たりにになります。
    1. さつまいもは皮をむき、縦半分に切ってから5㎜程度の薄さにスライスし、5分程水にさらし水気を取る。
      玉ねぎもスライスする。
    2. 鍋にオリーブオイルを入れ熱し、玉ねぎを入れ、しんなりする程度まで炒める。
    3. 1にさつまいもも加え、サッと炒め合わせたら水、固形コンソメを加え、さつまいもが柔らかくなるまで、約15分程弱火で煮る。
    4. 一旦火を止め、豆乳(無調整)を加えてブレンダーでポタージュ状にする。
      (ブレンダーがない場合はミキサーでもOK)
    5. 弱火で火にかけ、塩、こしょうで味を整える。
    6. 器に盛り、お好みで刻んだパセリ、クルトンをのせる。
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