食欲がない時にもおすすめ！さつまいもと豆乳の冷製スープ
投稿日2019/08/07
更新日2019/08/07
調理時間20分
夏バテや体調不良時など、食欲が低下気味の時におすすめの「さつまいも」を使った簡単スープです。 温かいままはもちろん、暑い時期は冷たく冷やした、冷製スープがおすすめです。 豆乳を入れているので、後味すっきり＆さっぱりとしていて、美味しいですよ。
材料4人分
- さつまいも小1本（約150g）
- 玉ねぎ1/2個（約100g）
- 豆乳（無調整）1カップ
- 水2カップ
- 固形コンソメ1個
- 塩、こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1/2
- パセリ適量
- クルトン適量
作り方
ポイント
顆粒コンソメの場合、5g（大さじ1/2)使用してください。 豆乳の代わりに牛乳使用でももちろんOK! ブレンダーにかけた後はやや泡立っていますが、弱火にかけると泡も少なくなってきます。 ちょっとひと手間かけ、仕上げにざる等で濾してから器に盛ると、より仕上がり滑らかな口当たりにになります。
- 準
さつまいもは皮をむき、縦半分に切ってから5㎜程度の薄さにスライスし、5分程水にさらし水気を取る。 玉ねぎもスライスする。
- 1
鍋にオリーブオイルを入れ熱し、玉ねぎを入れ、しんなりする程度まで炒める。
- 2
1にさつまいもも加え、サッと炒め合わせたら水、固形コンソメを加え、さつまいもが柔らかくなるまで、約15分程弱火で煮る。
- 3
一旦火を止め、豆乳（無調整）を加えてブレンダーでポタージュ状にする。 （ブレンダーがない場合はミキサーでもOK)
- 4
弱火で火にかけ、塩、こしょうで味を整える。
- 5
器に盛り、お好みで刻んだパセリ、クルトンをのせる。
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松田みやこ
管理栄養士・フードコーディネーター
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- 幼児食インストラクター
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管理栄養士/フードコーディネーター 元保育園栄養士の経験を活かし、子育てしながらでも無理なく手軽に、子どもが喜ぶおうちごはんや子どもでもかんたんに作れるヘルシーおやつを得意としています。 <過去の主な経歴> 保育園栄養士、大手企業の商品開発の経験を経て、現在は企業様向けのメニュー提案、レシピ開発、撮影、スタイリングの他、かんたんおやつ教室「Happy Times」を主宰。 <その他の保有資格> 日本豆乳協会 : 豆乳マイスター”プロ” 一般社団法人かんたんおやつマイスター協会 : 米粉かんたんおやつマイスター、米粉かんたんシフォンマイスター ☆かんたんおやつ教室始めました☆ グルテンフリー、ヴィーガンメニューが中心の、少人数制のおやつ教室。 詳細はHPをご覧下さい。 ※レシピはより作りやすく、さらに美味しくなるよう、定期的に見直しさせて頂いております。